Muffins rellenos de mermelada casera

Muffins rellenos de mermelada casera
Primero deciros que he hecho esta receta 2 veces (unas 50 muffins en total). Las hemos comido entre familiares y amigos. A todos les encanto
Ingredientes

INGREDIENTES PARA 25 MUFFINS:
280 gr de harina,
1 cucharada de levadura para postres,
1 pizca de sal,
115 gr azucar,
2 huevos,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadita de extracto de vainilla,

PARA LA COBERTURA
115 gr de mantequilla fundida,
150 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:
En un bol echamos los ingredientes
líquidos y los batimos. Después iremos añadiendo los solidos hasta
tenerlos todos integrados. Preparamos nuestras cápsulas de magdalenas,
yo las coloque en las bandejas que hay especiales con los huecos, así
solo uso una cápsulas y me quedan perfectas. Echamos una cucharada
sopera de las mezcla en cada cápsula, después una cucharadita pequeña de
mermelada y por ultimo volvemos a tapar la mermelada con otra cucharada
de la mezcla, así nos queda el relleno en el centro de nuestra muffins.
Las metemos en el horno a 180º unos 15 ó 20 minutos, que estén
doraditas. Las dejamos enfriar encima de una rejilla. Para la cobertura,
pasamos el copete de la muffins por la mantequilla fundida y después
por el azúcar. DELICIOSAAAAS.