Muselina de pistacho

Cómo se hace una muselina de pistacho para rellenos en nuestras tartas. La muselina es una salsa o crema que puede ser dulce o salada.

Ingredientes

  • 200 ml. de leche
  • esencia de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 40 gr. de azúcar glas
  • 25 gr. de harina de trigo tamizada
  • 90 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de pistacho picado

Elaboración

Lo primero que haremos es calentar la leche con la esencia de vainilla hasta que empiece a hervir, y dejamos enfriar. Por otra parte en un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar glas y batimos. A continuación añadimos la harina tamizada, y lo mezclamos todo muy bien.

Ahora vamos vertiendo la leche que teníamos reservada y seguimos batiendo. Una vez todo bien batido lo ponemos al fuego hasta que espese. Lo sacamos del fuego y seguimos moviendo unos minutos. Ahora lo hemos pasado a una amasadora con el accesorio de batir hasta que enfrié.

Una vez ya enfriado incorporarnos los pistachos molidos, y seguimos batiendo. Ahora añadiremos la mantequilla en pomada hasta que se mezcle todos los ingredientes. Este proceso también se puede hacer a mano si no tenemos amasadora.

Ya tenemos nuestra muselina de pistacho preparada, sólo hay que reservar hasta que tengamos todos los rellenos preparados para la tarta opera y empecemos a montarla.