Elaboración
1.- Cuece el boniato (sin pelar) en el microondas (en un estuche de silicona son 3 minutos, pinchándolo con un palo de brocheta y poniéndole 2 cucharada sopera de agua). Déjalo entibiar, pela y hazlo puré con la ayuda de un tenedor.
2.- En un bol, pon la harina de almendra, el azúcar y la ralladura del limón. Mezcla bien estos 3 ingredientes.
3.- Añade el puré de boniato y 1 huevo batido. Amasa bien con las 2 manos, como si estuvieras estrujando la masa (esta maniobra debe durar hasta que casi dejes de notar el azúcar).
4.- Haz una bola, envuelve en papel film y deja reposar 24 horas en el frigorífico.
Al día siguiente: un par de horas antes de hacer los panellets, saca la masa del frigorífico.
1.- Enciende el horno a 250º posición arriba y abajo.
2.- Mientras, haz un cilindro (un rulo) con la masa de unos 6 cm. de diámetro y divide en tantas partes como sabores quieras dar a tus panellets.
3.- Haz rodar sobre el mármol de la cocina cada uno de los rulos de masa (mazapán) estirándolo, hasta conseguir que tenga unos 2 cm de grosor.
4.- Corta como si fueran croquetas y luego, haces bolas (los de piñones y fruta escarchada van en forma redonda) los de granillo de almendra, llevan la forma de croqueta y los de coco, partiendo del formato bola, se le hace un pellizco arriba para que salga el típico pico de esta variedad.
5.- Bate el otro huevo en un plato y pasa primero por ahí las distintas piezas de mazapán y, después rebózalo en las distintas variedades de cobertura (piñones, granillo de almendra, coco o de colocarle un trozo de fruta escarchada, presionando ligeramente sobre la bola de mazapán).
6.- Ve colocándolas en la placa de horno, en la que previamente habrás puesto una hoja de papel sulfurizado.
7.- Coloca ordenadamente todos los panellets e introduce la placa en el horno, a media altura durante 5-6 minutos (o hasta que los veas dorados a tu gusto). Deja enfriar, ponlos en una fuente y sirve.
