Pastas de coco

Elaboración

En un bol echamos la manteca que tendremos a temperatura ambiente, añadimos el azúcar y removemos con una cuchara. Ahora le ponemos el huevo y el coco. Vamos añadiendo la harina junto con la levadura y formamos una masa que no se pegue a las manos.

Tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora. Estiramos la masa y con un aro o un cortador cortamos las galletas y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Batimos el huevo y las pintamos. Las introducimos al horno que tendremos caliente a 200º hasta que estén doradas (unos 12 minutos en mi horno).

Dejamos enfriar y a comer. Podemos preparar un glaseado con azúcar glas y una pizca de agua, o con una mezcla de azúcar glas, cacao y agua. Pincelamos una vez han salido del horno y dejamos enfriar. Se puede sustituir la manteca por aceite de oliva, quedarán muy buenas también, pero distintas.

Si no nos gusta el cacao, sustituimos la misma cantidad por harina de almendras o harina de trigo normal. La cantidad de harina es aproximada, depende del tamaño de los huevos y del tipo que utilices puedes necesitar un poco más o menos.

Si las conservas bien tapadas te aguantan unos días, aunque en mi casa no da tiempo.