Pastel de berenjena y chocolate

Pastel de berenjena y chocolate
Este pastel será las delicias de todos, incluidos personas celíaca, pues no contiene harina. Ah! y nadie notará el sabor de la berenjena.
Ingredientes
Ingredientes:
  • 220 gr. de berenjena (una berenjena grande)
  • 130 gr. de chocolate negro
  • 25 gr. cacao en polvo
  • 30 gr. de almendra molida 
  • 2 huevos 
  • 10 gr de miel 
  • 1 cucharada de Cointreau (opcional ) 
  • 1/4 de cucharada de levadura 
  • pistachos molidos (para decorar) 
  • azúcar glass (para decorar)

Elaboración:

El resultado de esta mezcla es un pequeño bizcocho poco dulce pues sólo lleva una cucharadita de miel, y relativamente poco calórico, pues no tiene azúcar, ni harinas ni mantequillas. Al comerlo además, resulta muy jugoso, con un sabor intenso a chocolate negro, muy parecido a un brownie. Tomad nota del proceso que es bien sencillo:

Pinchamos la piel de la berenjena y la introducimos al microondas (dentro de un recipiente tapado), unos 8 minutos a máxima potencia, para que se cueza y poder pelarla. Una vez pelada, la aplastamos bien y trituramos hasta convertirla en puré.

Incorporamos a la berenjena el chocolate troceado y lo volvemos a introducir un minuto al microondas para deshacer el chocolate. Con ese calor será suficiente para deshacerlo.

Mezclamos también las yemas de los huevos, la levadura, el cacao en polvo, la almendra molida, el Cointreau y la miel.

Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla, con movimientos envolventes para que no se nos baje. Vertemos la mezcla en un molde y horneamos a 180º unos 15 minutos (es preferible que no quede muy seco).

Para las cantidades que indican los ingredientes necesitaremos un molde pequeño, del tamaño de un plato llano (aprox. de 4 a 6 raciones). Si la queremos más grande tendremos que doblar las cantidades.

Yo lo decoré con azúcar glass y pistachos molidos.

Al tener un sabor muy intenso a chocolate negro, lo podemos acompañar y le va muy bien, un poco de nata, de helado, o como yo hice, con un yogurt cremoso.