Pastel de Biarritz

Pastel de Biarritz
El pastel de Biarritz es típico de Barbastro (Huesca) y sus únicos ingredientes son la almendra, el huevo y el azúcar.
Ingredientes
Ingredientes (yo hice la mitad de estas cantidades):
  • 300 gr. de azúcar glass
  • 300 gr de almendra pelada y molida
  • 6 huevos

Necesitaremos algo más de azúcar glass para decorar y un molde rectangular (yo usé unos moldes rectangulares de aluminio, pequeños)

Elaboración:

Por un lado montaremos las claras a punto de nieve fuerte y las mezclaremos con la mitad de la almendra molida.

Por otro lado batiremos hasta que doblen el tamaño las yemas con el azúcar y le añadiremos la otra mitad de la almendra

Mezclamos bien las dos mezclas con cuidado para que no se bajen mucho.

Untamos de mantequilla el molde que vayamos a usar y vertemos la mitad de la mezcla aproximadamente.

Horneamos a temperatura no muy alta 170º-180º, el tiempo dependerá del tamaño del molde, yo como usé moldes pequeños lo tuve unos 10 minutos.

Como la capa superior se habrá dorado ligeramente, vertemos sobre esta el resto de la masa y volvemos a hornear otros 10-15 min.

Dejamos enfriar y desmoldamos una vez frío. Lo cortamos en porciones y lo espolvoreamos de azúcar glass.