Tarta Sacher, pastel de chocolate jugoso

Tuve la fortuna hace unos años de comer el pastel Sacher en Viena, en la pasteleria confiteria Demel situada en Kohlmarkt 14, cerca del palacio del Hofburg en Viena. La verdad que el pastel era espectacular, un gran sabor, pero algo masacote... muchos de mis seguidores me habían pedido que creara mi versión de la Sacher donde se respetara sus sabores originales pero que fuera mas tierno y jugoso. Un error muy común de los que hacen esta tarta en las redes es añadirle almendra molida o harina de almendras, ya que la original no lleva ese ingrediente, es un pastel de lo mas simple y fácil, creada por un ayudante del pastelero cuando este estaba ausente, para una fiesta del palacio.
Ingredientes
INGREDIENTES EN TAZAS 250 ml:

5 huevos L
1/3 de azúcar fina
1/2 taza de harina
1/4 taza cacao puro en polvo
1/3 de taza + 1 cdta de aceite de girasol
1/4 de taza
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 cdta de polvos de hornear
1 pizca de sal

Para el relleno:

1 taza y media mermelada de albaricoque o durazno
4 cucharadas de agua caliente

Para la cobertura de chocolate:

5,30 onzas de chocolate negro para derretir
3/4 de taza + 1 cda de crema para batir
1/3 taza mantequilla




Elaboración
Calentar el aceite.
Añadir los ingredientes secos y remover.
Añadir los ingredientes húmedos.
Mezclar todo y dejar a un lado.
Montar las claras de los huevos y añadir poco a poco el azúcar.
Mezclar el chocolate con el merengue con movimientos envolventes.
Engrasamos con aceite un molde de 18 cm de diámetro y 10 cm de alto (en mi caso uso una pequeña olla).
Ponemos papel de horno en el fondo.
Llenamos 3/4 partes del molde con la masa y damos unos golpes como en el vídeo para que se asiente la masa.
Precalentamos el horno a: 125º C o 260ºF calor arriba y abajo sin ventilador
Pon el pastel al baño maria y hornea 1 hora.
Desmoldar en caliente sobre una rejilla para que no se moje el bizcocho.
Deja enfriar completamente antes de partirlo en 2, si hace falta refrigéralo en la nevera.

Calienta la nata o crema de leche y trocea el chocolate, añade la nata caliente sobre los trozos de chocolate y al tiempo que vas mezclando, ve añadiendo la mantequilla en trozos.
Cubre el pastel con esta Ganache como se indica en el vídeo.
Deja enfriar el pastel minimo 30 minutos.
Consejo, para cortar el pastel es recomendable sumergir la hoja del cuchillo en agua caliente un par de minutos para que el corte sea mas limpio.