Pastel crumble de queso y frambuesas

Ingredientes
Ingredientes para un molde de 28 cm:

Masa de la tarta

Crema de queso:
225 gr de queso crema light
55 gr de azúcar
1 clara de huevo

Resto:
180 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura en polvo
1/4 cucharadita de café de sal
5 y media cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
1 brick de nata de 250 ml
1 bandejita de frambuesas (aprox. 125 gr)

Para el crumble (cobertura):
60 gr de harina
75 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de mantequilla
Elaboración

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 grados por arriba y por abajo.

Engrasamos o forramos con papel vegetal el molde.

Empezamos con la crema de queso:

Mezclamos el queso y el azúcar hasta que esté cremoso. En este momento añadimos la clara y mezclamos de nuevo. Reservamos.

Para hacer el relleno de la tarta:

En un bol, mezclamos la harina, levadura y sal y reservamos.

En otro recipiente, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que ésta última esté bien disuelta. Añadimos el huevo, la nata la yema y la esencia vainilla.

Cuando tengamos una textura homogénea, le vamos añadiendo el bol de la harina poco a poco mezclando continuamente.

Una vez preparado, añadimos el bol reservado con la preparación de queso, mezclamos y vertemos en el molde. Colocamos las frambuesas encima de la masa.

Para hacer el crumble (cobertura):

Mezclamos el azúcar, la harina y la mantequilla en un recipiente hasta que tenga una textura que se puede desmenuzar. Hacemos miguitas y colocamos encima de la tarta.

Horneamos durante 40-45 minutos hasta que al pinchar con un palillito salga limpio.

Dejamos enfriar y lista para comer.