Si habéis probado la repostería de bandeja ya conoceréis sus múltiples ventajas: la primera es que estamos ante un formato familiar que permite controlar el tamaño de las porciones resultantes. En este tipo de recetas ahorramos todo tipo de moldes y envases y la elaboración, la bandeja completa, suele resultar un proceso más sencillo y rápido que el trabajo por piezas. Yo siempre digo que esta forma de hacer repostería es ideal para aquellos que van con prisas o para los que les cuesta meterse en la cocina!
Pastel de frutos rojos en bandeja (sin gluten)
Ingredientes
Para la base de bizcocho:
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 90 gr. de azúcar moreno
- 200 gr. de harina de arroz
- 100 gr. de maicena
- ralladura de limón
- 2 cucharaditas pequeñas de levadura postres
- 3 huevos L
Para el relleno:
- 500 gr. de fresas y arándanos frescos o congelados
Para la cobertura de bizcocho:
- 50 gr. de maicena
- 25 gr. de harina de arroz
- 2 huevos L
- 40 gr. de azúcar
Elaboración
Descongelar un poco las fresas y laminarlas. Reservamos.Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
Para hacer la base de bizcocho, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y la ralladura de limón hasta conseguir una crema homogénea.
Aparte, mezclamos las harinas junto con la levadura y se la incorporamos a la mantequilla batida y los huevos. Volvemos a batir para integrar todos los ingredientes.
Preparamos una bandeja de horno de 38x26 cm con papel de hornear, vertemos la crema de bizcocho y alisamos la superficie.
Colocamos las fresas laminadas por toda la superficie del bizcocho y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 30 min.
Sacamos la bandeja del horno, mientras se atempera, nos ponemos con la cobertura: Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, incorporamos las harinas y la crema resultante se la añadimos a las yemas batidas, integrando poco a poco y con movimientos envolventes.
Cubrimos toda la superficie de la tarta, alisamos bien y volvemos a meter en el horno durante 15 min. más. Espolvorear azúcar glas para decorar.