Pastel Inteligente

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 grados con la función arriba y abajo y comenzamos a separar las yemas de las claras.
2. Se baten las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que blanqueen y queden esponjosas.
3. Añadimos la mantequilla derretida y fría, mezclamos y vamos integrando la leche templada.
4. Es el momento de agregar la raspadura de limón y la harina, que deberemos integrar hasta que se disuelva correctamente sin dejar grumos.
5. Montamos las claras a punto de nieve.
6. Integramos las claras en la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, intentando no expulsar el aire. La mezcla resultante será líquida.
7. Cubrimos el molde con papel de hornear y vaciamos la mezcla en él.
8. Lo llevaremos al horno durante 10 minutos a 180 grados y luego bajaremos la temperatura a 160 grados dejándolo 50 minutos. Una vez pasado el tiempo de horneado se pinchará con un palillo para comprobar si está hecho.
9. Se deja enfriar completamente y luego lo dejaremos en el frigorífico 4 o 5 horas para que coja cuerpo. Yo lo dejo toda la noche.
Ya sólo queda desmoldar y decorar con azúcar glass.

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