Pastel de piña y nueces

Ingredientes

Ingredientes:

• 120 gr. de piña en conserva
• 120 gr. de zanahoria rallada
• 50 gr. de nueces
• Dos huevos
• 120 gr. de azúcar
• Un sobrecito de azúcar avainillado
• 125 gr. de harina
• 25 gr. de maizena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de canela molida
• 40 gr. de coco rallado
• 100 ml. de aceite de girasol
• Una cucharada de zumo de piña
• 150 gr. de azúcar glass
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación:

Untamos un molde rectangular con mantequilla y le espolvoreamos harina para que queden las cuatro paredes impregnadas.

Cortamos la piña en trozos pequeños y molemos las nueces en una picadora.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un recipiente hondo y reservamos las claras en otro bol.

A las yemas le añadimos el sobrecito de azúcar avainillado y los 120 gr. de azúcar y lo trabajamos con batidor de varillas para que quede una masa homogénea.

A continuación, y con la ayuda de un colador, tamizamos en ese mismo bol anterior, la harina, la maizena, la levadura y la canela.

Incorporamos el aceite y el coco y mezclamos bien con el batidor de varillas.

A esta mezcla anterior le agregamos la piña, las nueces y la zanahoria. Y seguimos removiendo todo.

Recuperamos las claras y las montamos a punto de nieve.

Añadimos las claras a todo lo anterior y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Por último, llevamos todo al molde y lo horneamos durante 40 minutos, a 180 grados, calor arriba y abajo. Siempre controlando la cocción para que no se nos queme o nos quede crudo.