Pastel de queso y limón

Este pastel de queso y limón es un postre tan fácil de hacer como delicioso. Ésta es una receta muy sencilla y rápida de elaborar, perfecta si eres principiante en la cocina o si quieres darte un capricho dulce sin complicarte ni pasarte mucho tiempo en la cocina.
Ingredientes
  • 500 gr. de queso Mascarpone 
  • 185 gr. de yogur de limón 
  • 4 huevos grandes 
  • 125 gr. de Maizena 
  • 185 gr. de azúcar 
  • zumo y ralladura de un limón grande (60 ml. de zumo aproximadamente)
Elaboración
Con las varillas eléctricas, batir el queso junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporar también el yogur, sin dejar de batir y, por último, el zumo de limón.

Añadir la ralladura de limón y también la Maizena. Ésta última la incorporaremos a través de un tamiz y la integraremos en la mezcla con las varillas de mano, haciendo movimientos suaves y envolventes. Debemos mezclar hasta que no haya grumos.

Verteremos esta mezcla en un molde y metemos al horno, que debe estar precalentado. Cocinaremos el pastel a 180ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador durante 45 minutos.

Si después de este tiempo el pastel no ha cuajado ni está dorado, encendemos el ventilador y lo horneamos durante unos minutos más, hasta que haya cuajado a nuestro gusto.

Ya fuera del horno, debemos dejarlo que enfríe bien antes de desmoldarlo. Servir acompañado de mermelada de frambuesa.