Pastel ruso

El pastel más rico del mundo. Delicado, suave, todo un placer
Ingredientes
Masa: 100 gramos azúcar
50 gramos de almendra cruda molida
50 gramos de almendra tostada molida
4 claras de huevo
Relleno: 130 ml de leche
50 gramos de azúcar
60 gramos de avellanas
2 yemas
15 gramos de maicena
100 gramos de mantequilla entera
Elaboración
Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que queden pulverizados. Reservamos. Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 180 grados unos 13 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.