Esta receta te sorprenderá felizmente, quedan unos pasteles riquísimos con sabor a tarta de queso y de textura tierna y jugosa, te apetecerán comerlos en cualquier momento y ocasión, no son nada complicados de hacer y además relaja un montón amasar un ratito, te los recomiendo porque estoy segura de que te van a encantar.
Pasteles de queso (fáciles, tiernos y jugosos)
Ingredientes
Ingredientes de la masa:
- 400 gr. (2+2/3 tazas) de harina de trigo común o harina de trigo todo uso
- 100 ml. (1(2 taza) de leche templada
- 7 gr. de levadura fresca de panadería o 2 gr. de levadura seca para hacer el pan
- 100 gr. (1/2 taza) de azúcar
- 1 huevo de tamaño mediano (pesa con cáscara incluida 65 gr. aprox.)
- 100 gr. de mantequilla sin sal derretida
- 1/2 cucharada de piel rallada de limón (sin blanco)
Ingredientes del relleno:
- 400 gr. de ricota o requesón
- 45 gr. (3 cucharadas) de azúcar
- 10 gr. (1 cucharada) de maicena o almidón de maíz
- la piel rallada de 1/2 limón
- 45 gr. de uvas pasa sin semillas
- 1 clara de huevo (pesa con cáscara incluida 65 gr. aprox.)
- 1 yema de huevo (para mezclar con la leche y pincelar los pasteles)
- cucharada de leche (para pincelar los pasteles)
- almendra cruda laminada (opcional y cantidad al gusto)
Elaboración
Preparación de la masa:1 Desmenuzamos la levadura en la leche templada y añadimos una cucharada del azúcar que tenemos para la receta, removemos hasta disolver la levadura y el azúcar y reservamos para más adelante.
2 En un recipiente grande ponemos la mantequilla derretida, la piel rallada de medio limón y el resto del azúcar, batimos hasta que sea una crema, ponemos la harina en un recipiente, formamos un hueco en el centro y vertemos en el la mezcla de mantequilla y la levadura diluida en la leche, mezclamos con una espátula hasta que este todo un poco integrado.
3 Amasamos con las manos unos 7-8 minutos hasta conseguir una masa lisa y tierna, formamos una bola, colocamos la masa en el recipiente y tapamos con papel film, dejamos reposar hasta que doble su volumen, según la temperatura de la cocina tardara más o menos tiempo en mi caso tardo 2 horas y media.
Preparación del relleno:
4 Mientras reposa la masa preparamos el relleno poniendo en un recipiente la clara del huevo, reservamos la yema junto a la cucharada de leche para pincelar los pasteles más tarde, seguido incorporamos a la clara de huevo la ricotta o requesón, la piel rallada de limón, el azúcar, la maicena o almidón de maíz y la uvas pasas.
5 Mezclamos muy bien y reservamos el relleno en la nevera hasta que lo necesitemos.
Montamos:
6 Cuando la masa haya duplicado su volumen la sacamos del recipiente y la ponemos sobre la mesa de trabajo, amasamos un par de minutos para quitar el aire de la masa y estiramos con un rodillo hasta dejar un rectángulo de un grosor de unos 3-4 milímetros.
7 Cortamos toda la masa en cuadrados y seguido les ponemos una cucharada generosa de relleno en el centro de cada cuadrado, unimos los 2 picos opuestos de la masa y después los otros dos picos sobre los anteriores, colocamos los pasteles en un bandeja de horno con papel de hornear en la base.
8 Cuando tenemos todos los pasteles en la bandeja los pincelamos con la mezcla de yema batida con la leche, rociamos por encima de cada pastel almendras crudas laminadas, cubrimos la bandeja con papel fil y dejamos que la masa aumente un poco su volumen aproximadamente 45 minutos a 1 hora según la temperatura de tu cocina.
8 Después del tiempo de reposo horneamos los pasteles, con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que estén doraditos, después los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
9 Antes de servir rociamos por encima los pasteles con azúcar glas y listo para servir y disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!
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