Pastelitos de hojaldre con crema (Miguelitos)

Ingredientes

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Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad
albaceteña de La Roda
hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con
azúcar glasé.

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Ingredientes:

500 ml Leche entera

1 Huevo

3 Yemas de huevo

150 g
Azúcar

2 Peladuras de limón (Sin nada de blanco)

1 Palo de canela

45 g
Almidón de maíz (Maicena)

1 Plancha de hojaldre

1 Huevo para pintar el hojaldre

Azúcar glasé para espolvorear los pastelitos

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Preparación:

Ponemos una olla a fuego medio y vertemos la leche
reservando unas 6 cucharadas  soperas, le
añadimos la mitad del azúcar, las peladuras de limón y la rama de canela
troceada. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos del fuego y dejamos
infusionar  unos 5 minutos.

En un bol amplio ponemos el resto del azúcar, el huevo
entero y las tres yemas, mezclamos muy bien, le vertemos es resto de la leche y
el almidón de maíz (Maicena), mezclamos muy bien hasta que este todo bien
integrado y sin grumos, le añadimos dos cazadas de la leche que estaba
infusionando pasándola por el colador y batimos enseguida para que no cuajen
los huevos, le terminamos de agregar toda la leche pasándola también por el
colador y batimos bien. En la misma olla que infusiono la leche la limpiamos de
restos de canela y vertemos nuestra mezcla. A fuego medio y sin parar de
remover cocinamos nuestra mezcla hasta que hierva y consigamos la consistencia
que deseamos (Una crema espesa sin grumos). Ponemos la crema pastelera en un
bol amplio y cubrimos  con papel film haciendo
contacto con la crema para evitar que se haga una costra que resulte poco
apetecible.

Troceamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 cm x 6 cm, ponemos los trozos en
una bandeja con  papel de hornear y
pincelamos con huevo batido.

Con el horno precalentado a 200 grados horneamos a 200
grados unos 20 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos un hojaldre
poniéndole  un pequeño suspiro de crema
en una parte y tapamos con otro hojaldre presionando ligeramente, hacemos lo
mismo con el resto, espolvoreamos con el azúcar glasé y listo para tomar.
Probadlo os va ha encantar.

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