Estos pastelitos cítricos han sido una de las recetas más visitadas de mi blog . Fríos y cortados a porciones, están concebidos para sorprender desde el primer bocado. Ya entenderéis por qué.
Pastelitos de limón (sin gluten)
Ingredientes
Para la masa de galleta:
- 150 gr. de harina de arroz
- 50 gr. de harina fina de maíz
- 150 gr. de mantequilla sin sal ablandada
- 50 gr. de azúcar glas
- pizca de sal
Para la crema de limón:
- 150 gr. de zumo de limón
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina fina de maíz
- 70 gr. de harina de arroz
- 4 huevos
- ralladura de medio limón
Elaboración
Primero hacemos la masa, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporamos las harinas mezcladas con la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa uniforme y homogénea.Preparamos un molde cuadrado con papel de horno y estiramos la masa por toda la base y que quede uniforme.( El molde que he usado es cuadrado de unos 20-22 cm de lado).
Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo.
Aparte, para hacer la crema de limón, en un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y estén espumosos.
Añadimos el zumo, la ralladura de limón, las harinas y mezclamos con unas varillas para que no nos queden grumos.
Vertemos la crema de limón sobre la base de galleta ya fría y volvemos a meter en el horno durante 35-40 min.
Dejamos enfriar del todo, desmoldamos, cortamos en porciones cuadradas y espolvoreamos con azúcar glas toda la superficie. Servir.