Pastelitos de Limón de Juego de Tronos

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Ingredientes
35 gr de Harina
160 ml de Buttermilk (160 ml de Leche + 2 cucharadas de Limón)
45 ml de zumo de Limón
Ralladura de 1 Limón y 1/2
100 gr de Azúcar
Una pizca de Sal
2 Huevos
Limón confitado (opcional)
Elaboración
1. Primero preparamos la buttermilk. Se añade en los 160 ml de leche dos cucharadas de zumo de limón y se remueve. Hay que dejarlo reposar diez minutos y ya estará preparada. El aspecto será como si se hubiera cortado.
2. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
3. Mezclamos la buttermilk con el zumo de limón, las yemas de huevo y la ralladura de limón.
4. Incorporamos los ingredientes secos, tamizando la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Añadimos las claras con movimientos envolventes, intentando que no se bajen.
6. Preparamos 6 moldes untándolos con mantequilla. Yo he usado moldes tipo ramequines.
7. Rellenamos los moldes dejando un centímetro o dos hasta el borde. Los colocamos sobre una bandeja honda y rellenamos con agua caliente hasta la mitad de los moldes.
8. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos al baño maría durante 25 minutos en el horno precalentado a 150 grados, con la función arriba y abajo.
9. Pasado el tiempo le quitamos el papel de aluminio y horneamos 20 - 25 minutos más o hasta que se dore la superficie.
10. Terminado el tiempo de horneado, sacamos los pastelitos y los dejamos enfriar antes de desmoldar. Este paso es muy importante.
11. Por último, y opcionalmente, tras desmoldar se puede colocar una rodaja de limón confitado.
Puedes leer los trucos, consejos y ver más fotografías en: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2017/04/pastelitos-de-limon-de-juego-de-tronos.html

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