Elaboración
Primero de todo, vamos a tostar la harina:
Pon la harina extendida sobre una placa de horno y hornéala a 120 ºC durante una hora, o hasta que veas que está seca y ha cambiado de color. Muévela de vez en cuando con una cuchara de madera para que se tueste toda la harina por igual. Deja que se enfríe y tamízala con un colador.
Coloca en un bol grande la harina tamizada, el azúcar glas tamizado, el aguardiente, la ralladura de limón, la canela y por último la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Amasa bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, conseguirás un mejor resultado y una masa de polvorones más compacta si haces este paso con las manos.
Saca la masa del bol, divídela en dos partes iguales y pon un trozo sobre film transparente, dale forma alargada y envuélvela de manera que te quede un cilindro de unos 5cm de diámetro. Aprieta bien con las manos para dejarlo redondo.
Deja que repose en la nevera durante 1 hora más o menos. Saca de la nevera y quita el papel film, corta en rodajas de 1 a 1'5cm de grosor. Con el otro trozo de masa haz una bola y ponla en la nevera también durante 1 hora envuelta en papel film.
Pasado ese tiempo saca la bola de la nevera, quita el film y estira la masa con un rodillo, no la dejes muy fina, que tenga de 1 a 1'5cm de grosor. Coge un molde redondo de unos 5cm de diámetro y corta los polvorones. Con lo que te sobra de los recortes, junta la masa y vuelve a estirarla y haz lo mismo hasta que no te sobre nada.
Coloca los polvorones sobre papel de horno y hornéalos a 180º durante 10 o 15 minutos. Como son muy moldeables puedes hacerlos redondos o algo alargados, como tu quieras. Saca del horno y deja que se enfríen en la misma bandeja, no los toques hasta que estén fríos que se romperán.
Con ayuda de un colador espolvorea los polvorones con azúcar glas y envuélvelos con papel de seda. Es muy importante que pongas las cantidades exactas porque si te quedas corta de manteca se quedarán secos y se romperán con más facilidad, y si te pasas tendrán un sabor demasiado grasoso.
