El panquemao es un dulce típico de la Comunidad Valenciana. Se suele comer para los días de pascua. Esta receta de panquemao no contiene azúcar y es apto para diabéticos.
Panquemado (o panquemao) sin azúcar y dulce
Ingredientes
Ingredientes masa madre:
- 125 ml. de agua o leche tibia
- 125 gr. harina de fuerza
- 10 gr. de levadura fresca
Ingredientes masa panquemao:
- 2 huevos
- 60 ml. de leche desnatada o bebida vegetal
- 25 gr. de levadura fresca
- 40 ml. de AOVE
- 75 ml. de zumo de naranja
- ralladura de naranja
- 160 gr. de harina integral
- 225 gr. de harina de fuerza
- 155 gr. de eritritol
- 150 gr. de nueces
- 150 gr. de ciruelas sin huesos
Topping:
- 1 huevo batido
- nueces
- eritritol
Elaboración
Procedimiento masa madre:Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla en un bol la harina con el agua y levadura, tapa con papel film y deja que fermente unas horas, hasta que veas que salen burbujas. Yo recomiendo dejarlo toda la noche en frigorífico.
Procedimiento masa panquemao:
Disuelve 25 gr de levadura fresca en la leche tibia. Agrega en un bol los ingredientes húmedos y en otro los ingredientes secos y mezcla todos los ingredientes. Amasar durante 15 minutos. Moja tus manos con un poco de aceite de oliva para poder manejar mejor la masa ya que queda algo pegajosa.
Añade las nueces y las ciruelas y sigue amasando. Reservaremos para que aumente su tamaño de 3 a 4h o hasta que haya doblado su tamaño. Añade la masa en una bandeja de horno sobre un papel vegetal y pinta la parte superior con un huevo batido.
Añade nueces y eritritol en la capa superior y dejamos reposar unos 30 minuto más. Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo de 20 a 25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Decoramos con un poco de eritritol por encima ¡y listo! Espero que os guste tanto como a mí.