Esta receta de queso fresco casero, conocido en Cataluña como mató, se crea con leche de vaca a la que se le ha quitado el suero tras la coagulación. El requesón, también conocido como ricotta italiana y ricota en algunas naciones sudamericanas, es un tipo de producto lácteo que se crea fermentando y hirviendo el suero sobrante para hacer queso fresco. Y lo que propongo en esta receta es, estrictamente hablando, mató, a pesar de que con frecuencia se le denomina requesón o ricotta artesanal, lo cual es incorrecto. El suero y el cuajo se utilizan para elaborar el requesón original. Pero, usando limón, te mostraré cómo producir queso fresco en casa de una manera muy sencilla.
Queso fresco casero tipo ricotta
Ingredientes
Requesón casero de 250 gr.:
- 1,5 litros leche entera fresca
- zumo de 1 limón
- sal o azúcar (opcional)
Elaboración
Puedes hacer tu propio queso fresco con vinagre o limón de forma muy sencilla. De esta forma elaborarás tu propio queso mató. Este queso se consume habitualmente como postre.Son sólo 3 sencillos pasos los que se necesitan para preparar queso fresco tipo mató:
Paso 1: calienta un litro y medio de leche entera fresca.
Paso 2: justo antes de que hierva, corta la leche echando el zumo de un limón y dejándola cocer un par de minutos.
Paso 3: escurre con un colador fino y un paño de algodón. Ya tienes, por un lado, el suero de la leche, que puedes aprovechar para hacer pan o un bizcocho, y, por el otro, el requesón. Acaba de escurrir bien, y ya está listo.