Rosca de Pascua (Sin gluten)

Hola en esta oportunidad les presento una receta de una rosca de pascua. Es apta para celiacos. Además utilizamos productos lácteos reducidos en lactosa, pero ustedes pueden utilizar productos completamente deslactosados, o productos lácteos comunes. Muchas gracias. saludos https://www.youtube.com/watch?v=182E3NyaqjU Les comparto mi canal de YouTube sobre recetas sin gluten: https://www.youtube.com/channel/UC_dhGl5NRsRyIrW7AtW3tCQ
Ingredientes
Para el fermento:
50 grs de levadura;
1 cda de azúcar;
1/2 taza de leche tibia (puede ser leche común, reducida en lactosa o deslactosada);

Para la masa:
1/2 taza de leche fría (puede ser leche común, reducida en lactosa o deslactosada);
500 grs de premezcla sin gluten + 1 cda de goma xántica + 1 cda de polvo de hornear;
3 huevos
150 grs de azúcar;
Ralladura de limón;
Ralladura de naranja;
Esencia de vainilla;
1 cucharada de miel;
150 grs de manteca (común o reducida en lactosa);

Para la decoración:
Merengue cocido: 2 claras,
160 gr de azúcar (el doble del peso de las claras), 25 cc de agua, jugo de naranja o jugo de limón;
Cascaritas crocantes de naranja y limón;
Chocolate rallado (nosotros utilizamos sin leche);
Elaboración
Colocar en un bol la premezcla, el polvo de hornear, el azúcar, la goma xántica y las ralladuras de limón y naranja. Mezclar todo hasta integrar por completo.
Ahora preparamos el fermento: colocamos en un bol la leche tibia junto con la cucharada de azúcar. Mezclamos hasta disolver. Luego incorporamos la levadura y mezclamos un poco. Dejamos descansar.
Colocamos en un bol la leche y los huevos. Luego incorporamos la miel y mezclamos hasta integrar. Colocamos la esencia de vainilla y mezclamos nuevamente.
Incorporamos la mezcla de huevos y leche a los ingredientes secos. Mezclamos
Después incorporamos el fermento. Mezclamos todo.
Luego colocamos a la preparación la manteca pomada y mezclamos muy bien hasta integrar todo.
Colocar la preparación en un molde y formar un agujero en el centro, pintar con huevo y dejar reposar. Una vez que leudó un poco, llevar a horno precalentado unos 30 min. aproximadamente.
Nosotros colocamos la preparación en sartén Essen, previamente rociada con aceite en aerosol. Dejar reposar. Cocinar en hornalla a fuego corona, aproximadamente unos 30 min. Dejar enfriar.
Una vez que se enfrío la rosca procedemos a realizar el merengue cocido:

Cocinar el agua, jugo de naranja o jugo de limón con el azúcar para formar un almíbar de 120°C.

Batir las claras hasta que comiencen a espumar e incorporar poco a poco el almíbar mientras se sigue batiendo (incorporarlo lentamente).

Batir hasta que la preparación se enfríe.
Decorar la rosca con el merengue cocido. Además nosotros le agregamos cascaritas crocantes de limón y naranja y chocolate sin leche rallado. Ustedes pueden decorarlo de la manera que más les guste. En vez de merengue cocido pueden hacer crema pastelera.