Rosco de reyes

Rosco de reyes
PREPARACIÓN: (Thermomix) Empezaremos por el Pre fermento que es la masa madre. Echamos los...
Ingredientes

INGREDIENTES:
Ingredientes para el pre fermento:
45 gr de harina de fuerza
30 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadería.
Azúcar aromatizada
60 g de azúcar blanquilla
La piel de 1/2 naranja
La piel de 1/4 de limón
Infusión de la leche
La piel de 1/2 naranjas
La piel de 1/4 de limón
40 g de leche semidesnatada
Ingredientes para la masa:
30 g de mantequilla
1 huevo
8 g de levadura fresca
170 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
15 gr de aroma de azahar o 4 ml de esencia de vainilla
Ingredientes para decorar:
Huevo batido
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua
Naranja confitada (Preparación aqui)
Elaboración

PREPARACIÓN:
(Thermomix)
Empezaremos por el Pre fermento que es la masa madre.

Echamos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto y medio en velocidad espiga.

Ponemos la masa en un bol y lo dejamos reposar al menos 3 horas fuera de la

nevera en un lugar templado.

Si prefieres dejarlo de un día para otro porque no puedes seguir con la receta. Lo dejas 1 hora y media a temperatura ambiente en un bol tapado con film transparente, y luego lo metes en la nevera.

Ahora hacemos el azúcar aromatizada, ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar y programamos 30 segundos en velocidad 5-10.

Añadimos la piel de la media naranja y la piel de 1/4 limón, trituramos 15 segundos en velocidad 10. Reservamos.

Infusionar la leche
En el vaso vertemos la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, y la del 1/4 limón. Programar 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos templar. Reservar.

La masa
Dejamos en el vaso la infusión de la leche, le agregamos el azúcar aromatizado, el pre fermento y todos los ingredientes de la masa.

Programamos 30 segundos, velocidad 7-8 (depende de lo que quieras triturado la cáscara de naranja y limón).

La masa quedará pegajosa, pero esto hará que el resultado final sea más esponjoso.

Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos levar dentro del vaso hasta tengamos el doble de su volumen, como mínimo 1 hora, yo la dejé 2 horas.

Levado final.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera.

Nos engrasamos las manos.

Ahora sacamos la masa del vaso, y si te queda demasiado pegajosa, le añades harina poco a poco hasta poder manipularla más o menos bien. Tiene que quedar elástica y un poco pegajosa.

Formamos una bola y le sacamos un poco de aire amasando unas vueltas a mano con suavidad.

La dejamos reposar unos 10-15 minutos y pasamos a darle forma al roscón.

Metemos los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut y vamos haciendo la forma del rosco.

Colocamos en la bandeja del horno sobre el papel de hornear, y le colocamos en el agujero algo para mantenerlo abierto y que no se cierre al subir la masa.

Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar 2-3 horas para que aumente el volumen.

Pasado el tiempo, le quitamos lo que pusimos en el agujero y volvemos a pincelar con huevo.

Decoramos y horneamos.

Añadimos la decoración a nuestro gusto, yo en ésta caso, le puse naranja confitada y azúcar blanquilla en grano.

La naranja confitada en éste caso la hice yo, pero podéis utilizar la que venden

ya preparada.

Pre-calentamos el horno a 200º.

Bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15-18 minutos aproximadamente.

Si se dora demasiado por la superficie, cubrir con un trozo de papel de aluminio.
Una vez sacado del horno lo pintamos con azúcar humedecida, que hacemos mezclando azúcar y agua.

Lo podéis rellenar de lo que mas o guste, nata, trufa, crema, etc...

Yo éste, lo hice sin relleno pero si queréis rellenarlo de nata podéis ver como hacerlo aquí.