Roscón de Reyes vegano

Este roscón de Reyes queda muy esponjoso y super aromatizado, ya que a parte del agua de azahar que se utiliza normalmente para elaborar este dulce, la masa también lleva piel de naranja y limón picada y leche de soja aromatizada con piel de naranja y canela.
Ingredientes
Para la masa madre:

- 90 gr. de harina de fuerza

- 50 ml. de leche de soja templada

-5 gr. de levadura de panadero

Para la masa del roscón:

- 350 gr. de harina de fuerza

- 125 gr. de azúcar

- 80 ml. de leche de soja

- 60 ml. de aceite de girasol

- 50 ml. de agua templada

- 30 ml. de agua de azahar

- 15 gr. de levadura de panadero

- 10 gr. de harina de maíz refinada

- La piel de medio limón picada

- La piel de media naranja picada

- La piel de media naranja entera

- Una rama de canela

- Una pizca de sal

Para decorar:

- Un poco de leche de soja

- Fruta escarchada

-Azúcar glass
Elaboración
Para preparar la masa madre, diluir 5 gr. de levadura de panadero en 50 ml. de leche de soja.
Mezclar la levadura con leche de soja con 90 gr. de harina, amasar hasta conseguir una masa homogénea, tapar la masa con un trapo y dejar fermentar la masa madre durante 3 horas.
Mezclar el azúcar con la piel de limón picada y la piel de naranja picada
Calentar 80 ml. de leche de soja con la media piel de naranja entera y la rama de canela, y cuando hierva, colar y dejar enfriar.
Para la masa del roscón, diluir 15 gr. de levadura de panadero en 50 ml. de agua templada
Amasar la masa madre con el azúcar aromatizado, la leche de soja aromatizada, la harina de maíz, el agua, el aceite de girasol, el agua de azahar, levadura de panadero mezclada con el agua, una pizca de sal y la harina de fuerza hasta conseguir una masa homogénea y algo pegajosa, formar una bola con la masa, taparla con un trapo y dejarla fermentar durante hora y media.
Darle a la masa forma de aro para hacer el roscón, tapar el roscón con un trapo y dejar fermentar durante 2 horas.
Pintar el roscón con 10 ml. de leche de soja y adornar con la fruta escarchada.
Hornear a 200ºC durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.