Elaboración
Prefermento. Templa la leche no más de 50º y disuelve la levadura en ella, junto azúcar y harina. Reposa 30 min.
Mezcla el azúcar con las ralladuras, el zumo de los cítricos, el licor y el agua de azahar.
En el bol del robot de cocina, echa la harina tamizada, el prefermento, el azúcar, el huevo ligeramente batido y la sal. Amasa unos 20 min. Añade la mantequilla en pomada y amasa 10 min, hasta que se desprenda de las paredes del bol.
Amasa a mano, sobre la mesa con la cucharada de aceite, hasta integrar. Haz una bola, mete en un bol engrasado, deja levar 1 o 2 h. cubierto con papel film y mete en el frigo toda la noche.
Al día siguiente, saca, quita el aire y da forma de roscón con las manos ligeramente engrasadas y haz el agujero bien grande (o se nos puede cerrar al subir) mete el haba y el regalo.
Coloca en la bandeja sobre papel de hornear. Tapa y deja levar, un par de horas.
Pincela con la yema batida, con cuidado que no se baje la masa y decora al gusto.
Hornea 15 min a 180º, calor arriba y abajo, con una bandeja con agua, en la parte inferior del horno.
Quita la bandeja de agua, baja el roscón a la parte inferior y hornea por 5 min más para que termine de dorarse. Saca y deja enfriar.
Si quieres lo puedes rellenar una vez frío de la crema que más te guste, o comerlo tal cual junto a una buena taza de chocolate ¡A disfrutar!
