Tarta capuchina

Tarta capuchina, suave, jugosa y deliciosa, tarta que tomarse el tiempo de prepararla es todo un acierto porque esta ¡¡¡ummmmm!!!
Ingredientes

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Ingredientes bizcocho:



8 Yemas de huevo



1 Huevo



40 g Maicena



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Almíbar para el
bizcocho:



200 g Azúcar



150 ml Agua aproximadamente (Agua suficiente para cubrir el
azúcar)



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Ingredientes crema de
yemas:



6 Yemas de huevos



120 g Azúcar



100 ml Agua aproximadamente (Agua suficiente para cubrir el
azúcar)



Azúcar glass (Suficiente para hacer una buena cobertura)



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Utensilios:



Molde 21 cm (Que no sea desmoldable)



Papel de hornear



Mantequilla para encamisar el molde



Quemador  para hacer
las rayas (Podéis utilizar brocheta metálica calentada en gas)



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Ingredientes merengue
suizo (Opcional):



3 Claras de huevo (De 3 de los huevos que hemos utilizado)



Azúcar el doble del peso de las claras.



(La preparación de este la podéis encontrar en mi blog pincha en el siguiente enlace)

http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2015/07/merengue-suizo.html



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Preparación del
bizcocho:



Batiremos las yemas y el huevo entero con varillas
eléctricas hasta que tripliquen su volumen (necesitaremos de 8 a 10 minutos
batiendo) ponemos a precalentar el horno a 180 grados y como vamos a hacer una
cocción a baño María colocaremos dentro del horno una bandeja en la que quepa
nuestro molde de bizcocho con agua caliente suficiente para que cubra la mitad
del molde, una vez que tengamos bien montada la mezcla paramos la máquina y le
añadimos poco a poco la maicena tamizada previamente y mezclamos con
movimientos envolventes, vertemos la mezcla en el molde que ya tendremos
preparado con papel de hornear en el fondo y bien enmantequillado, horneamos de
20 a 25 minutos a 180 grados comprobando la cocción  pinchando con un palillo si sale limpio ya lo
tendremos bien hecho, sacamos del horno y preparamos el almíbar para regar el
bizcocho cuando aún este caliente o tibio.



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Preparación del almíbar:



Ponemos el azúcar en un cazo y le añadimos el agua (podemos
dar sabor al almíbar con una piel de limón y un palo de canela esto es
opcional) cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego medio durante 4 a 5
minutos, solo queremos que tenga un poco de espesor, apagamos el fuego y
esperamos a que este tibio, pinchamos el bizcocho con una brocheta por toda la
superficie y regamos con el almíbar poco a poco hasta que se lo echemos todo,
cuando este frio lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 12
horas o de un día para el otro, la crema de yemas la haremos cuando haya pasado
todo el tiempo de reposo.



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Preparación de la
crema de yema cocida:



Ponemos en un cazo el azúcar y lo cubrimos con agua, ponemos
a fuego medio y cuando rompa a hervir dejamos cocer durante 3 a 4 minutos hasta
que tenga un poco de espesor el almíbar, mientras se hace el almíbar vamos
batiendo las yemas con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen,
dejamos enfriar un poco el almíbar (unos 3 minutos) y se lo vertemos poco a
poco a las yemas sin parar de batir hasta incorporarlo por completo, seguimos
batiendo por espacio de unos 8 minutos más 
hasta que se vea una mezcla espesa y firme, pasamos  la crema a un bol apto para microondas y la
vamos cociendo a pequeños espacios de tiempo 
de 30 segundos a máxima potencia y removiendo muy bien con varillas,
tras cada tiempo de cocinado y así lo haremos hasta que la crema espese,
esperamos a que se enfrié un poco cubierta con papel film.



Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos en la bandeja de
servir, le repartimos bien la crema de yemas por encima cuando este aún
caliente  porque así nos resultara mucho más
fácil repartirla uniformemente, dejamos dentro de la nevera unas horas antes de
terminar nuestra receta.



Repartimos por encima de la tarta una capa de azúcar glas
generosa y le marcamos las típicas líneas de azúcar quemado con un quemador
dando forma de rombos y si no disponemos de quemador las podemos hacer con una
brocheta de metal calentada sobre el fuego de gas y si no disponéis de ninguna
de las dos cosas dejar solo la capa de azúcar que también quedara preciosa, así
ya tendremos nuestra tarta capuchina tradicional pero podemos decorarla con
nata montada o crema de leche batida si nos apetece o también con un merengue
suizo como he hecho yo en cualquier caso queda riquísima. Probadla os va a encantar.



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