Tarta de crema de limón y melocotones en almíbar

Elaboración

CREMA DE LIMÓN (ingredientes y preparación):

500ml de leche, 60ml de zumo de limón, 100g de azúcar, 35g de maicena, 4 yemas de huevo, ralladura de 1/2 limón.
Poner todos los ingredientes, excepto la ralladura de limón, en un recipiente (apto para microondas) y batir con la batidora hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Agregar la ralladura reservada. Introducir en el microondas, a máxima potencia, 3 minutos, retirar y remover con varillas. Meter de nuevo 2 minutos, revolver otra vez y dejar enfriar cubierta con film transparente (en contacto con la crema) para evitar que coja costra.

Mientras se enfría la crema horneamos la masa:

Precalentar el horno a 180º.
Desenrollar el hojaldre y colocarlo, sobre su mismo papel, en un molde, pinchar toda la base con un tenedor. Cubrirlo con papel sulfurizado y rellenar con garbanzos para evitar que suba. Hornear 20/25 minutos. Retirar los garbanzos y el papel que lo cubre (cuidado de no quemarse) hornear de nuevo 5/7 minutos más para que nos quede dorada. Enfriar sobre una rejilla.

GLASEADO (ingredientes y preparación):

2 cucharadas (soperas) de mermelada de melocotón con trocitos, 2 cucharadas (soperas) de zumo de limón, 1 cucharada (sopera) del almíbar de los melocotones.
Poner todos los ingredientes en un bol, calentar en el microondas, a mínima potencia, 2 minutos. Sacar y remover hasta que se disuelva la mermelada.

PREPARACIÓN (tarta):

Vaciar la crema de limón sobre el hojaldre, repartir bien y alisar.
Picar los melocotones y colocarlos sobre la crema al gusto de cada un@.
Barnizar toda la superficie con el glaseado.
Refrigerar hasta el momento de servir.