Tarta de crema de limón con merengue o Lemon Pie

Ingredientes

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Ingredientes para el relleno de la tarta:

200 g
Azúcar

3  Yemas de huevo

1  Huevo

100 g  Mantequilla sin sal

200 ml Agua mineral o filtrada.

125 ml Zumo de limón recién exprimido

15 g
Harina fina de maíz o almidón de maíz (Maicena)

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Ingredientes merengue suizo:

3 Claras de huevo

165 g
azúcar (55 g
x cada clara de huevo)

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1 Base para tartas de masa quebrada dulce (La receta en mi
Blog o Canal de You Tube
)

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Preparación del relleno:

En una olla en frío ponemos el azúcar, las 3 yemas  y el huevo y batimos ligeramente, añadimos el
zumo de limón y el agua, seguimos batiendo un poco, añadimos el almidón de maíz
(Maicena) y mezclamos muy bien hasta que no tenga ningún grumo. Ponemos la olla
a fuego medio y removemos hasta que empiece a hervir y veamos que nuestra crema
espese, apagamos el fuego y seguimos batiendo hasta que quede una crema bien
ligada, le incorporamos la mantequilla y removemos hasta que este bien
incorporada (Con el calor se fundirá bien la mantequilla), reservamos en un bol
tapado con papel film hasta su uso, (debe de estar a temperatura ambiente
cuando la usemos).

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Preparación del merengue suizo:

Ponemos un bol a baño maría, mezclamos hasta que el azúcar
este completamente disuelto en las claras, con cuidado de no quemarnos lo
pasamos a una batidora eléctrica (si disponemos de ella lo podemos hacer
manualmente), batiremos a máxima velocidad hasta que el merengue este bien
brillante y firme y el recipiente este frío por completo, lo pasamos a una
manga pastelera con una boquilla de rizada y solo nos queda ponerla sobre
nuestra tarta.

Con la crema de limón fría la vertemos en nuestra base de
tarta y la extendemos uniformemente por toda la base, la decoramos con la manga
pastelera haciéndole unos rosetones  de
nuestro merengue suizo por toda la superficie de la crema de limón procurando
que quede toda totalmente cubierta. Con la ayuda de un soplete gratinamos
ligeramente todos los rosetones de merengue, si no disponemos de soplete
podemos ponerlo al horno y con el grill a máxima potencia lo podemos gratinar
también (el dorar el merengue es opcional, pero queda mejor si se dora) y ya la
tenemos lista, os la recomiendo y recordar servir siempre bien fresquita.
Probadla os va a encantar.

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