Tarta de crema de trufa y mousse de chocolate rellena de profiteroles

Una tarta ideal para los muy chocolateros por que esta realmente deliciosa.
Ingredientes

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Ingredientes:

Bizcocho brazo de gitano (Comprado o en mi Blog encontrareis
la receta)

25 a
30 Profiteroles congelados (Comprados o en mi Blog encontrareis la receta)

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Ingredientes almíbar para el bizcocho:

50 ml Agua

50 g
Azúcar

50 ml Ron (Si no queréis ponerle alcohol ponerle una rama de
canela)

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Ingredientes crema de trufa:

500 ml Nata o crema de leche

50 g
Azúcar

1 Sobre de preparado de flan para 500 ml

150 g
Chocolate con leche

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Ingredientes mousse:

3 Huevos

250 ml Nata o crema de leche

200 g
Chocolate negro

1 Sobre de gelatina o grenetina para 500 ml

100 g
Azúcar

60 g
Mantequilla sin sal

1 Pizca de sal

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Ingredientes ganache:

100 g
Chocolate

100 g
Nata o crema de leche

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Para decorar:

Escamas de chocolate blanco

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Utensilios:

Un molde desmoldable de 23 cm

Un cartón recortado a la medida del molde para utilizar como
base de la tarta.

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Preparación:

Preparamos el almíbar, poniendo en un cazo el agua y el azúcar
removemos un poco, con el fuego a media potencia esperamos a que comience a
hervir y le añadimos el ron removemos un poco y dejamos cocer durante 5
minutos, reservamos hasta que este tibio.

 Recortamos el bizcocho
de la medida del molde que vayamos a utilizar, pondremos 2 hojas de papel de
aluminio en forma de cruz y colocamos el molde encima (por si se sale un poco
de crema ) colocaremos en fondo del molde el cartón que nos va a servir de
soporte de nuestra tarta y sobre el colocaremos el bizcocho lo acoplaremos  muy bien y lo pincharemos con un palillo de
brocheta para que absorba mejor el almíbar, con una brocha iremos mojando todo
el bizcocho con el almíbar que ya lo tendremos tibio, una vez bien mojado lo
cubrimos con papel film y lo llevamos al congelador 15 minutos. Pasados los 15
minutos sacamos le bizcocho del congelador y le colocamos ordenadamente por
encima los profiteroles lo volvemos a dejar en el congelador hasta que tengamos
la crema preparada.

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Preparamos la crema de trufa:

Seguiremos las instrucciones del fabricante del preparado para
flan,  en mi caso con la marca que yo he elegido
ponemos en una olla (con el fuego apagado) el azúcar, el preparado para flan,
mezclamos un poco, añadimos la nata y mezclamos hasta que no queden
grumos,  añadimos el chocolate troceado y
encendemos el fuego al mínimo,  removemos
hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y estaremos removiendo la
crema sin parar unos 3 o 4 minutos para quitar el exceso de calor , sacamos el
molde del congelador y repartimos muy bien toda la crema por encima de los
profiteroles , la cubrimos con papel film y la 
llevamos a la nevera al menos 1 hora.

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Preparamos la mousse:

Montamos la nata bien fría y la reservamos en la nevera,
ponemos una olla al fuego con un poco de agua y le colocamos un bol de metal
encima (para un baño maría, que el agua no toque el bol) colocamos en el bol el
chocolate troceado y la mantequilla para que se derrita, mientras tanto en un
bol ponemos la gelatina en polvo y le añadiremos 3 cucharadas de agua fría
removemos bien y dejamos un par de minutos para que se hidrate.

Separamos las yemas de las claras y cuando el chocolate y la
mantequilla que tenemos a baño maría estén derretidos le añadiremos las yemas y
removeremos rápida y enérgicamente para incorporarlas pero sin que se nos
cuajen, también añadiremos al chocolate la gelatina ya hidratada,  removemos hasta integrar, retiramos del fuego
y dejamos atemperar hasta que este casi frío.

Mientras tanto montaremos las claras con una pizca de sal y
cuando comiencen a espumar le añadimos el azúcar batiremos a máxima velocidad
hasta que sea un merengue firme y brillante ( os aconsejo que utilicéis una
batidora eléctrica) una vez que el chocolate esta casi frío le incorporaremos
la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes cuando este bien
mezclado le incorporamos de la misma manera el merengue poco a poco y con
movimientos envolventes, ya tenemos nuestra mus preparada.

Sacamos la tarta de la nevera y si vemos que el molde se nos
queda pequeño le ponemos una tira de acetato o de papel de hornear para subir
de tamaño el molde , vertemos la mus sobre la crema de trufa y la repartimos
dejándola lo mas lisa posible, la cubrimos con papel de aluminio y la dejamos
en la nevera mínimo 4 horas pero mejor de un día para el otro.

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Preparamos la gañache:

Ponemos la nata en un cazo y a fuego medio la tenemos hasta
que rompa a hervir, la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que se
integre muy bien, dejamos atemperar unos minutos, sacamos la tarta de la nevera
y la desmoldamos la colocamos en la bandeja de servir y cubrimos la superficie
con la ganache decoramos con los profiteroles que nos queden y la rociamos con
las lascas de chocolate blanco, también ponemos un poco de ganache sobre cada
profiterol y ya solo nos queda disfrutarla. Probadla os va a encantar.

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