Tarta de profiteroles (tarta especial para el día del padre 2021)

Tarta especial y muy original para este día del padre 2021. Esta tarta, además de estar deliciosa, es una tarta que deja sorprendido a todo el mundo por su sabor suave, su textura cremosa y la combinación de encontrar la masa choux que da textura consistente.

Ingredientes

Ingredientes de la masa choux:

  • 150 gr. (11/4 tazas) harina de trigo común o de todo uso (harina 0000) 
  • 100 gr. mantequilla sin sal 
  • 100 ml. (1/2 taza) leche 
  • 150 ml. (2/3 taza) agua 
  • 5 gr. (1 cucharadita) azúcar 
  • 2 gr. (1/2 cucharadita) sal 
  • 3 y 4 huevos de tamaño grande

Ingredientes de la crema pastelera de chocolate:

  • 3 yemas de huevo 
  • 1 huevo 
  • 500 ml. (2 tazas) leche 
  • 120 gr. (1/2 tazas) azúcar 
  • 50 gr. (5 cucharadas) maicena o almidón de maíz 
  • 30 gr. (5 cucharadas) cacao puro en polvo sin azúcar 
  • 30 gr. (2 cucharadas) mantequilla sin sal 

Ingredientes de la crema diplomática de vainilla:

  • 500 ml. (2 tazas) leche 
  • 150 gr. (2/3 taza) azúcar 
  • 3 yemas de huevo 
  • 1 huevo 
  • 50 gr. (5 cucharadas) maicena o almidón de maíz 
  • 5 hojas de gelatina o 9 gr. gelatina o grenetina en polvo 
  • 1 cucharada de esencia o extracto de vainilla 
  • 300 ml. (11/2 tazas) nata para montar o crema de leche para batir

Ingredientes de la crema de trufa para la decoración:

  • 250 ml. (11/4 tazas) nata para montar o crema de leche para batir 
  • 50 gr. (1/2 taza) azúcar glas o azúcar impalpable 
  • 15 gr. (2 cucharadas) cacao puro en polvo Sprinkles o chispas de chocolate (cantidad al gusto) 
  • gotas de chocolate blanco (cantidad al gusto) 
  • molde redondo montable de 18 cm 
  • lámina de teflón, acetato o papel para hornear (lo que tengas)

Elaboración

Preparación de la crema pastelera de chocolate:
1.- Pon a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante unos 5 a 7 minutos, después pon en una olla la leche, las yemas y el huevo entero, el azúcar, el cacao en polvo y la Maicena, mezcla bien con varillas de mano hasta que no queden grumos.

2.- Lleva la olla al fuego a temperatura media, cocina sin parar de remover hasta que la mezcla comience a hervir, en ese momento remueve enérgicamente durante un par de minutos hasta que se disipe la espuma y quede una crema espesa y lisa, seguido apaga el fuego y añade la mantequilla, mezcla bien durante un minuto más.

3.- Vierte la crema en un recipiente aparte y cúbrela con papel film a piel (Que el papel film toque la crema para que no se forme costra); Déjala enfriar a temperatura ambiente y resérvala en la nevera hasta su uso.


Preparación de la masa choux:
4.- Pon a precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y coloca la parrilla en la parte central del horno, prepara una bandeja plana con papel de horno en la base.

5.- En una olla pon la leche, el agua, la mantequilla cortada en trocitos, la sal y el azúcar, calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y comience a hervir.

6.- Enseguida pon el fuego al mínimo y añade la harina de golpe, con una espátula de madera remueve la mezcla hasta que se forme un engrudo y se integre toda la harina, sigue removiendo hasta que se forme una bola y la masa se despegue del fondo de la olla, cocina la masa durante un par de minutos sin papar de remover.

7.- Deja que la masa enfrié un poco durante unos minutos, añade los 3 primeros huevos ligeramente batidos e intégralos a la masa de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que se haya integrado bien el anterior.

8.- Bate el cuarto huevo y añade solo un poco a la masa e integra bien, para saber si la masa esta lista haz esta prueba, con la espátula coge una porción de masa déjala caer y la masa que queda colgando en la espátula debe de tener forma de pico de pato.

También se tiene que ver un poco traslucida y flexible al movimiento, la masa tiene que estar espesa pero no dura y es necesario añade poco a poco más huevo y comprueba el punto de la masa cada vez.

9.- Pon la masa en una manga con boquilla lisa de un centímetro aproximadamente de diámetro, prepara una bandeja plana con papel de horno en la base y ve formando pequeños suspiros para hacer los profiteroles dejando separación entre sí.

El piquito que queda levantado sobre cada suspiro puede bajarlo con la yema del dedo mojada en agua.

10.- Una vez la bandeja llena hornea a 220ºC durante 10 minutos, después sin abrir la puerta del horno en ningún momento baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 10 a 15 minutos más o hasta que los veas bien dorados.

Retira la bandeja del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla, prepara y hornea el resto de masa de la misma manera.


Preparación de la crema diplomática de vainilla:
11.- Pon las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría durante unos 5 a 7 minutos, después pon en una olla la leche, las yemas y el huevo entero, el azúcar y la Maicena mezcla bien hasta que no queden grumos.

12.- Lleva la olla al fuego a temperatura media, cocina sin parar de remover hasta que comience a hervir, en ese momento se remueve enérgicamente durante un par de minutos hasta que se disipe la espuma y quede una crema espesa y lisa.

Seguido apaga el fuego, agrega la esencia de vainilla y mezcla bien, incorpora las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, mezcla durante un minuto más.

13.- Vierte la crema en un recipiente aparte y cúbrela con papel film a piel (Que el papel film toque la crema para que no se forme costra); Deja enfriar a temperatura ambiente y resérvala en la nevera hasta su uso.

14.- Pon la nata en la nevera junto a las varillas y el recipiente donde vas a batir durante unas 2 horas. Vierte la nata en el recipiente frio y bate con varillas eléctricas hasta que la crema este espesa y se formen surcos poco profundos.

15.- Con las mismas varillas con la que has batido la nata bate la crema pastelera hasta que esté un poco cremosa, añade poco a poco la nata montada e integra con unas varillas eléctricas abatiendo a la velocidad más baja, debe de quedar una crema espesa, esponjosa, lisa y sedosa.

La puedes reservar en la nevera hasta que la vayas a usar.

NOTA: No me deja seguir añadiendo mas contenido, pera ver la receta completa pincha el siguiente enlace.