Tarta de limón (especial Día de la Madre)

He decidido preparar la tarta de este día especial con el sabor favorito de mi madre ¡el limón! El sabor cítrico combinado con el dulzor del merengue es un auténtico placer. Aunque es un poco laboriosa no es complicada de hacer y el resultado seguro que sorprenderá a todos.
Ingredientes

Ingredientes del bizcocho: 

  • 5 huevos tamaño XL 
  • 210 gr. (2 cups) harina de trigo para todo uso o harina 0000 
  • 70 gr. (2/3 cup) almendra cruda molida 
  • 260 gr. (1 y 1/3 cups) azúcar 
  • molde de 24 cm x 7 cm 
  • mantequilla para encamisar el molde 
  • papel de hornear 

Ingredientes de la crema de limón: 

  • 5 yemas de huevo 
  • 1 huevo 
  • 300 gr. (1 y 1/2 cups) azúcar 
  • 410 ml. (2 cups) agua 
  • 100 ml. (1/2 cup) zumo de limón recién exprimido 
  • 100 gr. (1/2 cup) mantequilla sin sal 
  • 75 gr. (7 cucharadas) maicena o almidón de maíz 

Ingredientes de nata montada: 

  • 330 ml. (1 y 1/2 cups) nata para montar o crema de leche para batir 
  • 100 gr. (1/2 cup) azúcar 

Ingredientes almíbar de limón: 

  • 200 gr. (1 cup) azúcar 
  • 60 ml. (/1/4 Cup) zumo de limón 
  • 250 ml. (1 cup) agua 

Ingredientes del merengue: 

  • 5 claras de huevo 
  • el doble del peso de las 5 claras de huevo en azúcar 
  • 5 gr. (1 cucharada) gelatina o grenetina en polvo 
  • 75 ml. (1/4 cup) zumo de limón
Elaboración
Preparación del bizcocho:
Batimos con batidora eléctrica los huevos junto al azúcar 7 minutos o hasta que tripliquen su volumen. Tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra molida, vertemos esta mezcla poco a poco a la batidora y a velocidad baja mezclamos hasta que se integre.

Repasamos los laterales del bol y vertemos en un molde que tendremos previamente preparado con papel de hornear en la base y en los laterales, damos unos golpes para que la masa se asiente. Horno precalentado a 170ºC (340ºF) con calor arriba y abajo, sin aire.

Horneamos a 170ºC durante 35 a 40 minutos. (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido). Dejamos enfriar y lo reservamos.

Preparación del relleno de crema de limón:
En una olla ponemos las yemas de huevo y reservamos las claras para hacer el merengue, añadimos el agua, el azúcar, la maicena y el zumo de limón; Mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Ponemos la olla al fuego a temperatura media y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir; Despues removemos enérgicamente hasta que sea una crema lisa y espesa.

Retiramos la olla del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco y mezclando hasta que se integre; Después vertemos en un recipiente plano y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema para que no haga costra. Reservamos hasta que esté fría.

Preparación almíbar de limón:
Vertemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón y mezclamos bien, ponemos al fuego a temperatura media hasta que comience a hervir, dejamos cocer un par de minutos, probamos de sabor y rectificamos de limón o azúcar si hace falta hasta que esté a nuestro gusto.

Dejamos enfriar y reservamos hasta que lo vayamos a usar.

Preparación del merengue:
Ponemos una olla al fuego con poquita agua y encima colocamos un recipiente metálico con las claras y el azúcar, sin parar de remover esperamos hasta que alcancen 65 grados o que al tocarlo con los dedos este bien caliente y no se note el granillo del azúcar.

Incorporamos la mezcla de claras en el bol de la batidora eléctrica y batimos a máxima velocidad de 10 a 15 minutos o hasta que toquemos el bol y notemos que ya está bastante menos caliente.

Hidratamos la gelatina en el zumo de limón y pasado unos minutos la derretimos en el microondas unos segundos, cuando ya tenemos listo el merengue le añadimos la gelatina fundida y batimos un par de minutos más y ya lo tenemos listo para usar.

Montaje de la tarta de limón:
Cortamos el bizcocho en 3 discos iguales con un cuchillo de sierra, ponemos la parte de arriba del bizcocho sobre la bandeja de servir y almibaramos bien, ponemos una capa con la mitad de la crema de limón y la extendemos procurando dejarla uniforme.

Cubrimos con otro disco de bizcocho y almibaramos bien, extendemos la nata montada procurando que quede uniforme, cubrimos con el último disco de bizcocho y también lo almibaramos bien, extendemos por encima el resto de la crema de limón y dejamos lo más lisa y uniforme que podamos.

Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera mientras que preparamos el merengue. Cuando ya tenemos listo el merengue separamos 1/3 del mismo y lo reservamos; Al resto le ponemos un poco de colorante amarillo mezclamos bien y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos rosetas alrededor de la tarta por la parte de abajo.

Al merengue amarillo que nos quede le añadimos más merengue blanco para que quede de color amarillo más claro y volvemos a poner en la manga pastelera; Formamos otra fila alrededor de la tarta haciendo las mismas rosetas.

Repetimos la operación de rebajar el tono amarillo añadiendo más merengue blanco y formamos otra fila de rosetas. Rematamos con merengue blanco formando unas hojas en la parte central de la superficie de la tarta dejando un círculo central para poner nuestro mensaje, en mi caso ¡Feliz día mama!.

(Ver vídeo para entender mejor la decoración al detalle). Cuando esté decorada la dejamos en la nevera hasta el momento de servirla. ¡Probadla, os va a encantar!