Tarta San Marcos (Sin lactosa)

Riquísimo bizcocho mojado con almíbar y relleno de nata y trufa y con una deliciosa crema de yema tostada por la parte de arriba
Ingredientes

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Ingredientes:

1 Bizcocho genovés (La receta en mi Blog o mi canal)

70 g
Láminas de almendra cruda fileteada

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Ingredientes trufa:

350 ml Nata o crema de leche sin lactosa

60 g
Azúcar glas

15 g
Cacao puro en polvo sin azúcar

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Ingredientes nata montada:

650 ml Nata o crema de leche sin lactosa

80 g
Azúcar glas

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Ingredientes Almíbar:

200 ml Agua

150 g
Azúcar

50 ml Ron (si no queréis ponerle un licor ponerle una rama
de canela)

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Ingredientes cobertura de crema:

125 ml Agua

8 Yemas de huevo

375 g
Azúcar

1 vaina de vainilla

1/2 El zumo de medio limón recién exprimido

25 g
Maicena o almidón de maíz

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Utensilios:

Bandeja de cartón de uso alimentario, varillas eléctricas y manuales,
espátulas y soplete

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Preparación:

El bizcocho lo tendremos preparado un día antes, para que
este asentado y no se deshaga cuando lo mojemos con el almíbar.

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Preparamos la crema de yemas:

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, le retiramos las
semillas a la vainilla y añadimos al cazo junto con el agua y el azúcar las
semillas y la vaina de vainilla, removemos bien, ponemos a fuego medio y cuando
empiece a hervir dejaremos que cueza 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos
atemperar 2 minutos, mientras tanto batimos la maicena con las yemas hasta que
no queden grumos, retiramos la vaina de vainilla del almíbar y lo vamos
añadiendo en forma de hilo a las yemas sin parar de batir hasta que este todo
incorporado, lo devolvemos al cazo y a fuego medio-bajo cocinamos sin parar de
remover hasta que hierva y espese, ponemos un colador sobre un bol amplio y
colamos la crema, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar a temperatura
ambiente, después la podemos pasar a la nevera hasta que la usemos.

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 Preparamos el almíbar
para mojar el bizcocho:

En un cazo a fuego medio pondremos el agua y el azúcar
removemos  y cuando empiece a hervir lo
dejaremos cocer durante 5 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo apagamos el
fuego y le añadimos el ron dejamos enfriar hasta que este tibio.

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Preparamos las almendras:

En una bandeja de horno repartimos las almendras para que no
queden amontonadas, precalentamos el horno a 180 grados y pondremos las
almendras durante 5 minutos mas o menos retirándolas a mitad de tiempo y
removiendo para que se hagan bien por todas partes y no se quemen, las dejamos
enfriar y reservamos.

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Preparamos la crema de trufa:

En el bol de la batidora eléctrica ponemos los 350 ml de
nata bien fría y batimos unos segundos, tamizamos juntos el azúcar glas y el
cacao en polvo y se lo vamos añadiendo poco a poco a la nata mientras batimos a
velocidad baja, una vez bien incorporado batimos mas rápido hasta que este
firme pero sin pasarnos de batir pues se puede cortar, reservamos en la nevera
hasta su uso. 

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Preparamos la nata montada:

Tamizamos el azúcar glas, ponemos la nata bien fría en el
bol de la batidora eléctrica y comenzamos a batir a velocidad baja, le añadimos
el azúcar poco a poco y cuando este incorporada batimos a velocidad rápida
hasta que este firme, reservamos en la nevera hasta su uso.

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Montamos la tarta:

Recortamos la bandeja de cartón del mismo diámetro que el
bizcocho y la colocamos  para que sirva
de soporte, el bizcocho lo partimos en tres capas procurando que sean del mismo
grosor, colocamos una capa de bizcocho sobre el soporte de cartón y lo mojamos
con el almíbar, repartimos por encima la crema de trufa, la extendemos  dejándola lo mas igualada posible, colocamos
la parte del bizcocho que estaba arriba sobre la  trufa y lo mojaremos con el almíbar, le  repartimos la nata por encima y
pondremos  aproximadamente la misma
cantidad que pusimos de trufa y el resto de nata la reservamos en la nevera, la
extendemos dejándola lo mas igualada posible y colocamos encima la  ultima capa de bizcocho que también
mojaremos, le repartimos la crema de yemas por encima poniendo primero una
pequeña cantidad y alisándola muy bien, le volvemos a poner mas crema de yemas
y seguimos alisando ( no es necesario poner toda la crema  incluso podemos preparar la mitad, solo
tendremos que dividir entre dos la cantidad de los ingredientes) una vez que
tenemos la crema bien repartida la rociamos con azúcar y la quemamos con un
soplete, dejaremos la tarta reposar en la nevera al menos 30 minutos para que
se enfríe bien.

Una vez que ha reposado en la nevera le pondremos una capa
fina de nata por todo el lateral de la tarta dejándola bien lisa, la volvemos a
dejar enfriar en la nevera otros 15 minutos, le pondremos otra capa fina de
nata por el lateral y con cuidado y sin prisa le vamos colocando sobre la nata
del lateral los filetes de almendra tostada hasta que este bien cubierta,
decoramos  la tarta por encima con la
nata que nos quede haciéndole una especie de cordón todo alrededor y la
dejaremos en la nevera hasta el momento de servir. Probadla os va a encantar.

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