Tarta mousse de dulce de leche con cobertura de chocolate y base de spéculoos

Tarta mousse de dulce de leche con cobertura de chocolate y base de spéculoos
¿Cómo lo hacemos? Base: Yo utilicé un molde desmontable porque para este tipo de tartas de nevera que no son tan consistentes me resulta más cómodo de cara a servirla después. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo con la ayuda de una picadora, o si no tenemos, de la forma tradicional metiendo las galletas en una bolsa y aplastando con el rodillo. Derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos (no os paséis del tiempo que explota y os pone todo perdido ;)). Volcamos el polvo de galleta en el molde, echamos la mantequilla por encima y mezclamos bien. Aplastamos con una cuchara o con la mano para que esté repartido por toda la base y metemos en la nevera. Mousse de dulce de leche: Llenamos un plato sopero de agua templada e introducimos las hojas de gelatina para que se hidraten. Calentamos 40 segundos el dulce de leche en el microondas para que sea más manejable y reservamos. Montamos los 500 ml de nata hasta que tenga una consistencia óptima. Sacamos la gelatina del plato, escurrimos bien y mezclamos con el dulce de leche hasta que esté totalmente disuelta. Poco a poco y siempre con movimientos envolventes, vamos a ir juntando la nata con la mezcla de dulce de leche hasta que la crema esté homogénea. En este momento, vertemos encima de la galleta y refrigeramos un par de horas. Cobertura: Una vez que la tarta ya haya cogido consistencia, vamos a preparar la cobertura. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas de 30 en 30 segundos (mezclando de vez en cuando) hasta que esté totalmente derretido. Montamos los 125 ml de nata restante y mezclamos con el chocolate. Vertemos encima de la tarta y refrigeramos otro par de horas. Podéis hacerla de un día para otro perfectamente, de hecho, es lo recomendable para que coja sabor y consistencia.
Ingredientes
Ingredientes para 12 raciones (molde desmontable de 24 cm):

Para la base de spéculoos:

120gr de galletas spéculoos
50 gr de mantequilla (yo usé Asturiana ligera y sin lactosa)

Para la mousse de dulce de leche:

500 ml de nata para montar (muy fría para que monte bien)
275 gr de dulce de leche (yo usé el de la marca argentina mardel)
4 hojas de gelatina

Para la cobertura:

125 ml de nata para montar (muy fría para que monte bien)
125 gr de chocolate especial para postres/cobertura
40 gr de mantequilla (yo usé Asturiana ligera y sin lactosa)
Elaboración