Tarta navideña de zanahoria

Tarta navideña de zanahoria
Esta tarta es ideal como postre Navideño. Es de temporada y además, esta receta tiene un toque hindú, no es la típica de siempre.
Ingredientes
  • 2 tazas (260 gr.) de harina de trigo integral o de espelta 
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 
  • 1 cucharadita de sal marina 
  • 2 cucharaditas de especias de chai molidas 
  • 1 1/4 tazas (295 ml.) de aceite de oliva 
  • 1/2 taza (200 gr.) de azúcar de coco 
  • 1 taza (200 gr.) de azúcar morena 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 4 huevos grandes 
  • 3 tazas (300 gr.) de zanahorias ralladas y peladas (5 a 6 zanahorias medianas) 
  • 1 taza (100 gr.) de dátiles picados gruesos
  • 1/2 taza (65 gr.) de láminas de coco tostadas 

Para el glaseado:

  • 225 gr. de queso crema a temperatura ambiente 
  • 2 tazas de azúcar glasé 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 cucharadita de especias chai
Elaboración
Calentar el horno a 180ºC. Yo usé un molde de tarta de 22 cm de diámetro que cubrí con un papel de horno. En un recipiente se bate la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia chai hasta que estén bien mezclados. En un recipiente aparte, bata el aceite, los azúcares y la vainilla.

Se incorporan los huevos uno a uno, hasta que está bien integrado uno, no se añade el siguiente. Con una espátula raspar los lados y el fondo del recipiente, para recuperar todo y luego agregar los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que desaparezcan y la masa esté suave.

Agregad las zanahorias, los dátiles y las láminas de coco que estarán debidamente ralladas y troceadas como se indica en los ingredientes. Hornear hasta que las capas superiores de la torta estén elásticas al tocarlas y cuando un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio; de 60 a 90 minutos.

Recuerda, cada horno es diferente y los tiempos de horneado pueden variar ligeramente. Dejar enfriar él paste en el molde durante 30 minutos, luego se colocan en una rejilla y se enfría bien hasta que esté listo para glasear.


Para el glaseado:
En un bol grande, bate el queso crema con una batidora manual a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Bata el azúcar glasé, 1/4 de taza por vez hasta que esté esponjoso. Añadir el extracto de vainilla y la especia chai y batir hasta que se incorpore.

Deje enfriar tapado hasta que esté listo para glasear el pastel. Glasear de la forma que desee y decorar, yo decoré con frutos secos, rojos, flores, y coco.