Tarta Ópera

Ingredientes

INGREDIENTES.

Para el bizcocho:

  • 3 Huevos
  • 45 gr. de harina
  • 45 gr. de almendra molida
  • 90 gr. de azúcar
  • Una cucharadita de levaduraquímica

Para el almíbar:

  • Café instantáneo
  • Agua
  • Azúcar al gusto

Para el ganache de chocolate:

  • 50 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de chocolate de cobertura

Butter cream (crema de mantequilla):

  • 250 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar glass
  • 4 cucharadas de leche
  • Una cucharadita de esencia de café

Cobertura chocolate espejo:

  • 50 ml. de agua
  • 80 ml. de nata para montar
  • 125 gr. de azúcar
  • 50 gr. de cacao puro (Valor)
  • 12 gr. de gelatina en polvo o dos hojas de gelatina




Preparación:





Lo primero que haremos es el
bizcocho para que se vaya enfriando.



Precalentamos el horno a 180
grados.



Batimos muy bien los huevos
con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanquee, añadimos con suavidad y
movimientos envolventes la harina, levadura, almendra molida y sal, que
habremos tamizado anteriormente.



Preparamos una bandeja de
horno con papel sulfurizado, ponemos la crema resultante bien extendida y
metemos al horno durante 12 o 15 minutos, cuando lo tengamos la sacamos del
horno y dejamos enfriar.





GANACHE DE CHOCOLATE.





Juntamos todo en un
recipiente, lo ponemos a fuego suave hasta que esten el chocolate y la
mantequilla fundidos y todo bien unido, retiramos y dejamos enfriar en el
frigorífico.





BUTTER CREAM.





La mantequilla tiene que
estar en punto pomada, pero no liquida.



Juntamos la mantequilla con
el azúcar y la esencia de café, batimos todo hasta que forme una crema
compacta, según veamos que hace falta pondremos la leche para ir aligerando la
crema, no más de 4 cucharadas.





 ALMIBAR 
DE CAFÉ





Juntamos el agua con el
azúcar y el café.(esto es muy fácil).





COBERTURA DE CHOCOLATE
ESPEJO.





Calentar el agua, la nata y
el azúcar a no más de 100 grados, poner la gelatina y el cacao, batirlo bien
con la batidora y dejar enfriar hasta los 35 ? 40 grados antes de utilizar.





MONTAJE.





Cortamos el bizcocho en
cuatro partes iguales.



En un aro ponemos el primer
trozo, emborrachamos con el almíbar y extendemos la mitad de la butter cream,
cubrimos con otro trozo de bizcocho, volvemos a emborrachar y ponemos el
ganache de chocolate.



Tapamos con el siguiente
trozo de bizcocho, volvemos a emborracharlo y ponemos el resto de butter cream
, ya solo nos queda colocar el ultimo trozo de bizcocho, presionamos un poco
para que se compacte bien todo.



Metemos en el frigorífico,
mientras hacemos el chocolate espejo.



Cuando lo tengamos a punto
cubrimos el ultimo trozo de bizcocho con el chocolate espejo y dejamos enfriar
bien.