TARTA OPERA MONTAJE FINAL

Ingredientes

 Tradicionalmente se
elabora con  capas de bizcocho Gioconda,
buttercream o crema de mantequilla, y se aromatiza con café y ganache de
chocolate. Nosotros la prepararemos con muselina de pistachos, ganache de
cereza, etc..  Hemos visto por separado
en anteriores post, diferentes técnicas de repostería para poder realizarla.
Pero vamos a montarla.

MONTAJE

1º   BIZCOCHO GIOCONDA

Una vez tenemos nuestro bizcocho Gioconda,lo primero sera
emborrachar con el almíbar de cerezas. Después le aplicamos una capa fina de
ganache de cereza . Ahora llevaremos el bizcocho al congelador unos 10 min.
para que el chocolate endurezca y podamos seguir trabajando.

A contiuación añadiremos una capa de muselina de pistacho.
Esta capa ya será más generosa e un centímetro y medio.

Seguiremos poniendo otra capa de bizcocho Gioconda y
repetiremos lo mismo que en la primera capa, emborracharemos, ponderemos la
ganache de cereza y la muselina. Seguiremos apilando capas yo en esta tarta lo
he hecho con 3 capas. Tapamos con otra capa de bizcocho emborrachado en el
almíbar de cerezas.

2º CUBRIR LA TARTA CON GANACHE DE CHOCOLATE

Una vez montada cada capa con  su relleno correspondiente  añadiremos sobre la tarta el ganache de
chocolate. Lo dejaremos toda la noche en la nevera.

Para proceder el corte calentamos el cuchillo con un soplete
y cortamos los trozos que saldrán limpios.