Tarta o pastel milhojas Napoleón

Aunque por su nombre pueda parecer que es una receta de origen francés no es así, es ruso y se trata de un mil hojas de hojaldre con un relleno
Ingredientes



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Ingredientes crema
pastelera:



500 ml Leche entera



150 g
Azúcar



1  Huevo



3 Yemas de huevo



45 g
Harina fina de maíz (Maicena)



1 Vaina de vainilla



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Resto ingredientes:



3 Planchas de hojaldre refrigerado



250 g Azúcar glas o azúcar impalpable



1 Cucharada de zumo de limón



40 g Claras de huevo



50 g Chocolate negro



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Preparación crema
pastelera:



Ponemos en una olla la leche reservando 6 cucharadas,
añadimos la mitad del azúcar y la vainilla abierta y con las semillas extraídas
con la punta de un cuchillo e incorporadas a la leche, ponemos al fuego hasta
que empiece a hervir, la retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 5
minutos mientras tanto ponemos en un bol amplio el resto del azúcar y la leche
y mezclamos, añadimos la maicena y batimos muy bien procurando que no quede
ningún grumo, le añadimos el huevo entero y las 3 yemas y mezclamos  todo bien . Incorporamos a nuestra mezcla de
huevos una cazada de la leche infusionada 
pasándola por un colador y mezclamos inmediatamente para que no cuaje
los huevos, repetimos la operación con toda la leche, vaciamos nuestra mezcla
de nuevo a la olla y a fuego medio estaremos cocinando nuestra crema pastelera
sin parar de remover hasta que empiece a hervir, entonces apagamos el fuego y
removeremos más enérgicamente hasta conseguir la consistencia que deseamos. La
pasamos a un bol y tapamos con papel film procurando que este en contacto con
la crema para que no se le haga una costra a la crema. Cuando este fría
reservamos a la nevera hasta el momento de su uso.



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Preparación hojaldre
y glaseado:



Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y
abajo.



 Estiramos con el
rodillo las placas de hojaldre para dejarlas un poco más finas y con un tenedor
pinchamos toda la superficie, horneamos a 200 grados de 15 a 20 minutos (hasta
que estén bien doradas) pinchando durante la cocción para evitar que queden
hinchadas, una vez todos los hojaldres horneados los dejamos enfriar por completo.



Preparamos el glaseado, en un bol ponemos la clara de huevo
y batimos hasta que comience a hacer espuma,  añadimos a cucharadas el azúcar mezclando bien
tras cada incorporación, cuando llevamos la mitad del azúcar más o menos
añadimos la cucharada de zumo de limón y seguimos mezclando y añadiendo el
azúcar poco a poco hasta que tengamos una consistencia espesa pero fluida (
como una leche condensada pero un poco más espesa) cuando tengamos la
consistencia deseada la cubrimos con papel film y reservamos.



Montamos la tarta, cortamos los hojaldres de la misma medida
y colocamos  sobre el primero la mitad de
la crema pastelera que tendremos en una manga para poder distribuirla mejor,
alisamos la crema con una espátula y colocamos un hojaldre encima presionando
ligeramente, repartimos el reto de crema y alisamos muy bien, ponemos el
hojaldre encima pero con la parte de abajo hacia arriba porque es la más lisa,
acoplamos bien presionando ligeramente y cubrimos con una capa de glaseado de
unos 3 milímetros  repartiéndola muy bien
para dejarla lo más lisa posible, el chocolate lo tendremos fundido y colocado
en una manga con un orificio fino para hacer líneas delgadas, trazamos líneas
finas de chocolate sobre el glaseado y de una separación entre sí de unos 2 centímetros
por toda la superficie, con un palo de brocheta o un palillo de madera trazamos
líneas trasversales sobre el chocolate en sentido contrario a la anterior y de
la misma distancia entre sí (ver el video para entender mejor la explicación)
dejamos reposar unas horas en la nevera o mejor de un día para el otro.



Colocamos el pastel en la bandeja de servir y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.



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