Tarta de piña

Esta tarta la hice en un molde redondo de 23 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

- 300 gr. de harina

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de agua

- Sal

Para el relleno:

- 4 rodajas de piña en su jugo

- 250 ml. del jugo de la piña

- 250 ml. de leche

- 100 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina

- 100 gr. de harina de maíz refinada

- 2 yemas de huevo

- Una cucharada de mermelada de melocotón

- Almendra laminada

Elaboración

-Mezclar la harina con la mantequilla y la sal.

-Añadir el agua y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

-Tapar con papel film y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

-Estirar la masa con la ayuda de un rodillo.

-Colocar la masa sobre un molde pintado con aceite de oliva y recortar la masa sobrante.

-Poner un trozo de papel de horno sobre la masa quebrada, verter encima una gran cantidad de garbanzos secos para que la masa no suba durante el horneado y hornear a 180ºC durante 15 minutos.

-Sacar del horno, quitar los garbanzos y guardarlos para usarlos en otra ocasión que se hornee masa quebrada.

-Calentar la leche con la mantequilla hasta que se funda y dejar templar.

-Batir las yemas con el azúcar.

-Añadir el jugo de la piña y mezclar bien.

-Mezclar la harina con la harina de maíz refinada y añadir a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de mezclar hasta que se integre por completo.

-Verter la leche con mantequilla sobre la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.

-Poner la mezcla en un cazo y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

-Retirar el cazo del fuego y seguir removiendo hasta que se espese un poco más y dejar templar.

-Verter la crema sobre la masa quebrada y colocar encima las rodajas de piña.

-Pintar toda la superficie con un poco de mermelada de melocotón y espolvorear por encima almendra laminada.

-Hornear a 180ºC durante 25 minutos.

-Sacar la tarta del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.