Tarta de queso y frutos del bosque

Tarta de queso y frutos del bosque
Hoy decimos adiós al verano, con esta tarta de queso cremosa con frutos del bosque y mermelada casera, sin horno. La base lleva galletas Speculoos que le da un sabor y gracia especial a la tarta. Receta fácil y rica ¿Te animas?
Ingredientes

Para la mermelada: 

  • 500 gr. de frutos del bosque
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • el zumo de 1 limón
  • pizca de sal (opcional)  

Para la base: 

  • 140 gr. de galletas speculoos (o las que más os guste)
  • 45 gr. de mantequilla derretida sin sal 

Para la mermelada: 

  • 400 gr. de mermelada de frutos del bosque
  • 250 gr. de queso cremoso para untar
  • 200 gr. de nata fresca cremosa (Crème Fraîche)
  • 3 hojas de gelatina neutra 

Molde 15 cm

Elaboración
Mermelada:
Echar en un cazo todos los ingredientes, remover y cocer a fuego medio hasta que rompa a hervir... Dejar cocinar unos 15 minutos, hasta que la fruta esté tierna...apartar del fuego, triturar, colar y reservar.

Base:
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derretida, cubrir la base del molde y reservar en el frigorífico.

Tarta de queso:
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría 10 minutos. Mezclar en un bol el queso, con la nata fresca hasta que quede cremoso. Añadir 300 gr de mermelada y volver a mezclar. Templar 100 gr de mermelada, disolver las gelatina en ella y mezclar con el resto de ingredientes del bol.

Echar sobre la base de galletas y dejar enfriar en el frigorífico, hasta el día siguiente. Después desmoldar con cuidado y decorar con el resto de mermelada que nos sobró el día anterior. ¡A disfrutar!