Tarta de queso mascarpone y salsa toffee sin horno

Me apetecía hacer una tarta de queso y a de más tenía preparado para bases de galletas lotus o speculoos una galleta con un sabor espectacular. Como las galletas tienen un sabor a caramelo me decidí a añadir por encima una salsa de caramelo a la cual si queréis podéis mejorar con unas onzas de chocolate blanco.
Ingredientes
Para la base:
-Galletas speculoos/lotus o galletas maria trituradas
-60gr mantequilla
Para el relleno:
-225gr queso mascarpone
-225ml nata
-100gr azúcar
-50ml leche
-1 cucharada esencia de vainilla
-1 sobre de cuajada
Para la salsa toffee:
-150gr azúcar
-100ml nata
-50gr mantequilla
Elaboración
1.Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas y formar la base en un molde con papel vegetal y reservar en el frigorífico.

2.Poner en un cazo al fuego el queso mascarpone, la nata, el azúcar y llevar a ebullición removiendo todo el rato .

3.Disolver la cuajada en los 50ml de leche y añadir al cazo fuera del fuego sin dejar de remover.

4.Llevar de nuevo a ebullición y añadir la esencia de vainilla.

5.Añadir el preparado en el molde ayudándote de una cuchara para no levantar la base y reservar durante 4 horas.

6.Preparar la salsa de caramelo poniendo el azúcar en un cazo junto a la mantequilla, cuando coja un color dorado retirar del fuego y añadir poco a poco la nata calentada previamente.

7.Cuando empiece a enfriarse la salsa de caramelo añadir con la ayuda de una cuchara encima de la tarta y dejar enfriar unas horas.