Tarta ricotta y pera

Ingredientes

Para base de avellanas:

(Para dos moldes redondos de 22 cm)

  • unas 20 galletas
  • 138 gr. harina de avellana 
  • 3 huevos grandes (175 gr. aproximadamente) 
  • 100 gr. azúcar 
  • 75 gr. mantequilla 
  • 45 gr. harina 
  • un tercio de vaina de vainilla 
  • avellanas picadas 

Para las peras:

  • 50 gr. azúcar 
  • 20 gr. zumo de limón 
  • 20 gr. destilado de pera 
  • 10 gr. almidón de maíz (Maizena) 
  • aceite de oliva virgen extra c.s. 
  • un tercio de vaina de vainilla
Elaboración
Para preparar el bizcocho de ricotta y pera, empieza a fundir 75 gr. de mantequilla a fuego muy lento y luego déjalo enfriar. Mientras tanto, vierta los huevos en una batidora planetaria equipada con batidor, agregue el azúcar, 1/3 de las semillas de la vaina de vainilla y comience a batir a velocidad moderada; batir durante unos 10 minutos.

Transfiera la harina de avellana Giffoni a una hoja de papel de hornear, tamice sobre la harina 00 y mezcle con una espátula para mezclarlas. Cuando tenga una mezcla bien batida, ligera y esponjosa de huevos y azúcar, verter los polvos en dos veces, mezclando con la espátula de arriba a abajo para mezclarlos sin desmontar la mezcla, luego agregar la mantequilla derretida llevada a temperatura ambiente.

Mezcle de abajo hacia arriba para incorporar, luego vierta la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa. Precaliente el horno a 205° en modo estático. Engrasa y enharina dos moldes de 22 cm de diámetro, luego crea una capa de masa en la parte inferior, comenzando desde el centro con un movimiento en espiral y esparciendo gradualmente por toda la superficie: así obtendrás dos bases perfectas.

En este punto, con la masa restante puedes hacer bizcochos que servirán para la decoración final del bizcocho: coloca una hoja de papel pergamino en una bandeja para escurrir, luego comienza formar discos con la masa sobrante, espaciando unos centímetros, para que no se peguen. Vendrán unos veinte. Espolvorearlas con las avellanas picadas.

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Dificultad: Difícil
Preparación: 50 minutos
Cocción: 30 minutos
Dosis para: 10 personas
Costo: alto
Anotar más el tiempo para escurrir la ricotta y los tiempos de enfriamiento (2 horas en el congelador + 4 horas en el frigorífico)