Tarta Sacher

Tarta Sacher, de origen Austriaco es una de esas tartas que tienen su propia historia.
Ingredientes

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Ingredientes bizcocho:

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100 g
Chocolate al 70% de cacao (También valdría al 50%)

100 Azúcar moreno

100 g
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (En pomada)

4  Huevos de tamaño
grande

75 g
Almendra cruda molida

50 g
Harina de repostería

50 Almidón de maíz (Maicena)

8 g
Levadura química o polvo de hornear

1 Cucharada sopera de melaza o miel de caña

300
Gramos de mermelada de albaricoque para rellenar el
bizcocho

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Ingredientes para el ganache:

150 g
Chocolate al 70 % de cacao (También valdría al 50%)

150 ml Nata con un 35% de materia grasa,  (Crema de leche)

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Ingredientes del baño de chocolate brillante:

180 g
Azúcar

6 g
Gelatina en hojas o polvo o equivalente en grenetina

60 g
Cacao puro en polvo

145 ml Agua mineral o filtrada

120 ml  Nata con un
35% de materia grasa,  (Crema de leche)

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Otros:

Frutos rojos para decorar

40 g
Chocolate blanco para decorar

Un molde desmoldable de 23 cm

Papel de hornear para el fondo del molde

Mantequilla o margarina para encamisar el molde

Harina para encamisar el molde

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Preparación bizcocho:

Ponemos a precalentar el horno a 180grados, con batidora
eléctrica batiremos la mantequilla y el azúcar por espacio de 5 minutos,
añadimos los huevos de uno en uno hasta que estén bien incorporados, derretimos
el chocolate en el microondas y reservamos, añadimos a la mezcla la harina de
almendra y la melaza y sin parar de batir incorporamos el chocolate fundido,
tamizamos la harina, la  maicena y la
levadura y las añadimos a la masa batiendo solo hasta que este incorporada, (no
debemos batir en exceso) vertemos la masa en el molde y horneamos de 30 a 35 minutos haciendo la
prueba del palillo antes de sacarla del horno, dejaremos enfriar por completo.

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Preparamos la ganache:

Ponemos a calentar la nata hasta que comience a hervir,
apagamos el fuego y vertemos sobre el chocolate removemos hasta que se funda y
reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe, una vez frío el bizcocho y
la ganache seguiremos con el siguiente paso.

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Montaremos nuestra tarta:

 Partimos el bizcocho
por la mitad ( si queremos lo podemos almibarar en este momento) y rellenamos
con una buena capa de mermelada y ponemos encima la otra parte del bizcocho,
cubrimos con la ganache por toda la tarta y dejamos enfriar en la nevera al
menos 30 minutos, mientras tanto preparamos el baño de cobertura brillante.

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Cobertura brillante:

 Ponemos en un cazo el
agua, la nata, el azúcar y el cacao removemos y llevamos al fuego a temperatura
media,( en un recipiente con agua fría ponemos las hojas de gelatina a hidratar
mientras tanto), sin parar de remover coceremos hasta alcanzar los 103 grados
de temperatura , mediremos con un termómetro de cocina que nos resultara muy
útil, si no disponemos del termómetro coceremos unos 12 minutos hasta que
veamos que a espesado un poco, retiramos del fuego cuando alcance la
temperatura y dejamos enfriar hasta los 60 grados o unos cinco minutos, en ese
momento incorporamos la gelatina bien escurrida y removeremos hasta integrar,
dejamos enfriar hasta los 30 grados o unos 10 minutos. 

Ponemos la tarta sobre una rejilla con un recipiente por abajo y regamos
con el baño de chocolate dejando caer desde el centro y los bordes para que
quede por todas partes bien cubierta, dejamos unos diez minutos así para que
cuaje antes de pasarla a la bandeja de servir, derretimos el chocolate blanco y
lo ponemos en una manga de papel, una vez hemos puesto nuestra tarta en la
bandeja decoramos con el chocolate blanco formando unas líneas en un lado y
escribiendo la palabra Sacher ,colocamos unos frutos rojos y ya la tenemos
lista para disfrutar . Probadla os va a encantar  

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