Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria
Deciros que está deliciosa y no podéis dejar de hacerla porque os va a encantar. No le puse jengibre y bajé la cantidad de canela a media cucharadita en vez de una como dice la receta. Ya, al gusto de cada uno.
Ingredientes
300 gramos de zanahorias
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
100 gramos de aceite de girasol
3 huevos
Una cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

60 gramos de mantequilla
225 gramos de queso mascarpone
110 gramos de azúcar glass
3-4 gramos de extracto de vainilla

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.

Rallamos las zanahorias todo lo que podamos, y le añadimos el azúcar, la harina, la sal, levadura, bicarbonato sódico y las especias.

En otro bol, mezclamos el aceite, los huevos y la vainilla.

Cuando esté todo bien mezclado, lo añadimos a la mezcla de zanahorias.

Engrasamos un molde de 20 cm y vertemos la mezcla. Lo horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. Controlamos con la ayuda de un pincho si esta hecho.

Ahora, hacemos el frosting, batiendo la mantequilla junto con el azúcar hasta que tenga un color mas blanco. Luego le añadimos el queso y el extracto. Mezclamos todo muy bien y decoramos como mas nos guste.