Tartaleta de frutas y crema de almendras

Tartaleta de frutas y crema de almendras
Totalmente casera, rellena de una deliciosa crema de almendras y riquísima fruta. ¿A quién no le apetece?
Ingredientes

Para la masa: 

  • 300 gr. de harina 
  • 200 gr. de mantequilla 
  • 75 gr. de azúcar glas 
  • 25 gr. de almendra molida 
  • 1 huevo 
  • 1 pizca de sal 

Para la crema: 

  • 50 gr. de mantequilla 
  • 50 gr. de azúcar glas 
  • 50 gr. de almendra molida 
  • 20 gr. de harina 
  • 1 huevo 
  • 1 cucharada de ron (yo no tenia ron y le he puesto vodka caramelizado) 

Para decorar: 

  • 100 gr. de frambuesas 
  • 2 kiwis 
  • 100 gr. de moras 
  • 2 mitades de melocotón en almíbar (se lo podéis poner natural) 
  • 5 fresones 

Para el almíbar: 

  • 75 gr. de azúcar 
  • 50 ml. de agua

Yo he utilizado un molde desmontable para tartaletas (rectangular de 35 x 11 x 2'5 cm)

Elaboración
Primero, preparar la masa:
Cortar la mantequilla en dados, poner en un cuenco y dejar que se reblandezcan a temperatura ambiente. Tamizar encima la harina y añadir la almendra molida, el azúcar glas, el huevo y una pizca de sal. Trabajar los ingredientes con la yema de los dedos y cuando empiecen a integrarse, amasarlos hasta lograr una masa homogénea.

Envolver en papel film transparente y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla con el rodillo (también enharinado) hasta obtener una lámina de 1/2 cm de grosor. Engrasar el molde, forrarlo con la masa y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.

Luego, pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cocerla en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retirar y reservar.

Para hacer la crema de almendras:
Poner la mantequilla previamente reblandecida en un cuenco y añadir el huevo y el azúcar glas. Batir con varillas hasta obtener una crema. Agregar la harina tamizada y la almendra molida y remover hasta integrarla por completo. Incorporar la cucharada de ron y mezclar de nuevo.

Verter la crema sobre la masa horneada e introducirla otra vez en el horno a 180ºC. Cocer durante 20-25 minutos y deja enfriar.

Preparar el almíbar:
Verter el agua y el azúcar en un cazo y cocer hasta lograr un almíbar un poco denso.

Preparar la tartaleta:
Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Cortar también en laminas las mitades de los melocotones. Lavar, secar y retirar el péndulo de los fresones y colocarlos también en laminas. Colocar toda la fruta sobre la tartaleta de forma ordenada y pintarla con el almíbar frío para evitar que se marchiten (conservar en el frigorífico).