Tocinillo de Cielo al aroma de naranja

Ingredientes

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Ingredientes:

9  Yemas de huevo de
un tamaño mediano

Huevo de un tamaño
mediano

350 g
Azúcar

325 ml de agua mineral o filtrada

2  Peladuras de
naranja sin nada de blanco

2  Cucharadas soperas
de agua para incorporar al batir las yemas

80 g
Azúcar  (Para preparar el caramelo)

1 Cucharada sopera de agua (Para preparar el caramelo)

1 recipiente rectangular no muy alto y que aguante la calor

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Preparación:

Preparamos el caramelo poniendo en  una sartén antiadherente los 80 g azúcar y la cucharada de
agua, dejamos cociendo a fuego máximo hasta que empiece a caramelizar y
adquiera un tono rubio pero no demasiado oscuro porque amargaría, lo vertemos
sobre nuestro molde con cuidado de no quemarnos, lo repartimos por toda la superficie
y reservamos.

Preparamos el almíbar poniendo  una olla al fuego, le vertemos el agua las
pieles de naranja y el azúcar, cuando empiece a hervir lo tendremos de 15 a 20 minutos a fuego medio
hasta que consigamos el punto de hebra (para saber que tenemos el punto de
hebra , levantamos la cuchara llena de almíbar y la escurrimos, nos humedecemos
las yemas de los dedos índice y pulgar con agua y después con una gota de
almíbar, juntamos las dos yemas y al separarlas se tiene que ver que entre ellas
se a formado una hebra fina), retiramos las pieles de naranja y dejamos
atemperar el almíbar unos 2 minutos, (aunque dijese en la grabación 10 minutos )

En un bol ponemos las yemas y el huevo con una cucharada de
agua y batimos con varillas manuales hasta que estén bien ligadas, le añadimos
el almíbar (tiene que estar caliente) 
poquito a poco y sin parar de batir las yemas para evitar que se cuajen.
Vertemos nuestra mezcla en el molde pasándola por un colador.

Tapamos nuestro molde con papel absorbente (para evitar que
se formen gotas de agua) y papel de aluminio. Con el horno precalentado a 170
grados ponemos el molde al baño maría (el agua del baño maría se la pondremos
ya caliente) y horneamos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo
unos 40 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo que sale seco, si no
dejamos hornear hasta que comprobemos que sale seco, sacamos del horno y del
baño maría le retiramos los papeles y dejamos enfriar a temperatura ambiente,
lo pasamos al frigorífico un mínimo de 4 horas y ya lo tendremos listo para
servir, lo desmoldamos y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.

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