Tocino de cielo en olla rápida

Elaboración

Empezamos con el caramelo, ponemos en una olla pequeña o en un cazo todos los ingredientes, el azúcar, el agua y la cucharada de limón. Calentamos a fuego medio y cuando veamos que ya ha cogido su color marrón característico, lo apartamos y lo removemos.

Lo echamos en el molde que vayamos a utilizar (yo voy a usar una flanera con tapadera para que no entre agua al postre). Hay que tener mucho cuidado de no quemarse porque las quemaduras del caramelo son bastante fastidiosas y dolorosas. Así que sino estamos muy seguros de hacerlo, echar caramelo líquido del que venden.

Bueno ya hemos echado el caramelo en el molde y ahora vamos con el almíbar para hacer el tocino de cielo. Echamos en una olla el azúcar y el agua y lo ponemos a fuego fuerte un poquito. Cuando hierva lo bajamos a medio bajo porque sino en lugar de hacerse el almíbar se haría el caramelo y eso no lo queremos.

Tenemos que ir removiendo para que no se nos pegue. Estará listo cuando echemos un poquito en la yema del dedo índice y al juntarlo con el pulgar se pegue y salga como una hebra. Lo dejamos reposar mientras batimos las yemas.

Ahora vamos a batir las 6 yemas con el huevo entero y cuando estén batidas les vamos añadiendo poco a poco el almíbar. Poco a poco como digo, o sea un hilito, porque sino como está caliente nos va a cuajar los huevos y eso no nos interesa.

Seguimos añadiendo el almíbar y vamos batiendo con unas varillas para que no se cuaje. Una vez que lo hemos incorporado todo lo vertemos en el molde donde tenemos el caramelo líquido. Lo tapamos y en una olla rápida o una olla express ponemos unos 3 dedos de agua, metemos el molde y la cerramos.

Cuando veamos que sube la pirula de la olla lo vamos a dejar unos 15 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Sacamos de la olla con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar para poder desmoldar. Mejor si lo dejamos en el frigorífico unas horas para que coja consistencia.

Desmoldar y comer.