Toñas o panquemaos de Pascua

Toñas o panquemaos de Pascua
Estamos en unas fechas muy cercanas ya a la Pascua y por estas fechas es costumbre en toda la Comunidad Valenciana y parte de Murcia, comer las típicas "toñas o panquemaos". Esta receta es muy sencilla y tiene el éxito asegurado.

Ingredientes

  • 550 gr. de harina de fuerza (yo usé la de Mercadona) (necesitaremos algo más para enharinar la encimera y las manos para manejar la masa) 
  • 50 gr. de levadura fresca 
  • 50 ml. de leche 
  • una pizca de sal 
  • 3 huevos 
  • 250 gr. de patata cocida (la patata la cocemos previamente con piel y pesamos la cantidad que necesitamos) 
  • 150 gr. de azúcar 
  • 125 gr. de aceite de girasol 
  • una cucharada de agua de azahar 
  • ralladura de naranja y limón 
  • 1 huevo para pintar 
  • azúcar para decorar

Elaboración

Batimos los huevos y el aceite ligeramente junto con la ralladura de naranja y limón y el agua de azahar. Disolvemos la levadura el la leche tibia. Trituramos o aplastamos bien la patata cocida. Mezclamos todo esto bien y en un recipiente ancho ponemos la harina con el azúcar y la pizca de sal.

Hacemos un hueco y vertemos todos los ingredientes anteriores. Amasamos hasta integrarlo todo bien y dejamos reposar tapado, hasta que doble el tamaño en un lugar sin corrientes. Cuando haya doblado el tamaño, colocamos la masa sobre la encimera enharinada y la vamos amasando y rompiendo el levado y las burbujas que se forman.

Hacemos cuatro partes de la masa y formamos cuatro bolas que dejaremos levar encima del papel de horno. Una vez haya doblado el tamaño, pintamos de huevo y decoramos con azúcar ligeramente húmedo. Horneamos unos 20 minutos, con la bandeja en la posición baja, con el horno previamente caliente a 190ºC y con un pequeño recipiente con agua dentro del horno para aportar humedad.