Toñas o panquemaos de Pascua

Toñas o panquemaos de Pascua
Estamos en unas fechas muy cercanas ya a la Pascua y por estas fechas es costumbre en toda la Comunidad Valenciana y parte de Murcia, comer las típicas "toñas o panquemaos". Esta receta es muy sencilla y tiene el éxito asegurado.
Ingredientes
550 gr de harina de fuerza (yo usé la de Mercadona) (Necesitaremos algo más para enharinar la encimera y las manos para manejar la masa)
50 gr de levadura fresca
50 ml de leche
una pizca de sal
3 huevos
250 gr de patata cocida (La patata la cocemos previamente con piel y pesamos la cantidad que necesitamos)
150 gr de azúcar
125 gr de aceite de girasol
una cucharada de agua de azahar
ralladura de naranja y limón

1 huevo para pintar
azúcar para decorar


Elaboración
Batimos los huevos y el aceite ligeramente junto con la ralladura de naranja y limón y el agua de azahar.

Disolvemos la levadura el la leche tibia.

Trituramos o aplastamos bien la patata cocida.

Mezclamos todo esto bien y en un recipiente ancho ponemos la harina con el azúcar y la pizca de sal.

Hacemos un hueco y vertemos todos los ingredientes anteriores.

Amasamos hasta integrarlo todo bien y dejamos reposar tapado, hasta que doble el tamaño en un lugar sin corrientes.
Cuando haya doblado el tamaño, colocamos la masa sobre la encimera enharinada y la vamos amasando y rompiendo el levado y las burbujas que se forman.

Hacemos cuatro partes de la masa y formamos cuatro bolas que dejaremos levar encima del papel de horno.

Una vez haya doblado el tamaño, pintamos de huevo y decoramos con azúcar ligeramente húmedo.

Horneamos unos 20 minutos, con la bandeja en la posición baja, con el horno previamente caliente a 190ºC y con un pequeño recipiente con agua dentro del horno para aportar humedad.