Trifle de cheese cake y curd de mandarina

Trifle de cheese cake y curd de mandarina
Los trifles son postres compuestos por capas variadas, alternando cremas, frutas, texturas crujientes etc...
Ingredientes
Para cuatro vasos:- cuatro sobaos pasiegos- 160 ml de zumo de mandarina- 4 huevos- ocho cucharadas de muesli crujiente con chocolate- 400gr de queso de untar.- 3 cucharadas de azúcar glass (para el merengue)- 70gr de azúcar (para el curd)- 40gr de mantequilla (para el curd)- 70gr de azúcar ( para la crema de queso)1º Elaboramos el curd de mandarina, para que esté reposado y frío a la hora de montar el triffle:*Ponemos a calentar en un cazo el zumo de mandarina, con los 70gr de azúcar, y la mantequilla a fuego muy suave.Una vez disuelto el azúcar , apartamos del fuego.*Separamos las claras de las yemas (para el curd usaremos las yemas)*Batimos las yemas y las agregamos a la mezcla sin dejar de remover.Volvemos a poner el cazo en el fuego suave y vamos removiendo sin parar hasta que espese y obtengamos la crema.Retiramos y guardamos en el frigo.2º Montamos un merengue bien fuerte con las claras, una pizca de sal y  las tres cucharadas de azúcar glass3º Mezclamos el queso en crema con el azúcar y lo guardaremos en el frigo para que coja cuerpoMontaje de los triffles:*En la base de los vasos repartiremos algo más de la mitad  del curd de mandarina, reservando  la otra cantidad para después.*Cortamos los sobaos pasiegos en pedacitos y vamos colocándolos sobre el curd*Sobre los sobaos pondremos, con la ayuda de una manga pastelera, las tres cuartas partes de la  crema de queso*Sobre la crema de queso pondremos el muesli crujientes *Mezclaremos el curd que hemos reservado con la crema de queso reservada también y esta mezcla la repartimos en los cuatro vasos sobre el muesli (yo también me ayudé de una manga pastelera, sin boquilla)*Para finalizar pondremos todo el merengue repartido en los cuatro vasos y en ese momento, con la ayuda de un soplete, doramos la superficie del merengue.El gustazo está en coger una cuchara larga, y poder coger con ella un poco de cada capa en cada cucharada, para saborear la mezcla... ¡¡¡hummmmmm!!! Está de escándalo.