Trufas de zanahoria y coco

Trufas de zanahoria y coco
La zanahoria en repostería da un sabor muy especial y rico, Estas trufas se hacen en un santiamén y están deliciosas para la hora del café
Ingredientes

Necesitamos:

  • medio vasito de leche
  • unas cuatro zanahorias grandes
  • unas galletas
  • una cucharada de mantequilla en pomada
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de coco rallado

Elaboración

Lo primero que necesitamos es cocer la zanahoria. Yo la corté bien picadita y la puse en un recipiente de cristal, tapado, junto con la leche para que cueza en el microondas.

Cuando ya está la zanahoria blandita, la escurrimos, reservando el jugo con la leche que nos haya quedado por si tenemos que añadir un poquito al formar las trufas, y trituramos.

Al puré de zanahoria le añadimos las galletas molidas, el coco rallado (reservamos un poco de coco para rebozar), la mantequilla blanda y el azúcar. Si vemos que queda muy seco, añadimos un poquito del caldo que reservamos antes.

Formamos las bolitas y las pasamos por coco rallado.

Las ponemos en el frigo para que endurezcan.