Yemas de Santa Teresa

Hoy te enseño a preparar unas de mis recetas favoritas, las yemas de Santa Teresa. Se trata de unas pequeñas bolas hechas con yemas y almíbar que se sirven en capsulas pequeñas, como las que se suelen utilizar para las trufas de chocolate. Si nunca las has probado, te animo a preparar esta receta, porque son simplemente espectaculares.
Ingredientes
6 yemas de huevo

50 ml. de agua

90 gr. de azúcar

Azúcar glass para rebozar las yemas

Azúcar para rebozar las yemas
Elaboración
Calentar el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar a punto de hebra fuerte (110-112ºC)
Añadir el almíbar en hilo fino a las yemas sin dejar de remover.
Cocer las yemas a fuego suave sin dejar de remover hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.
Enfriar la pasta de yemas.
Hacer bolitas con la pasta de yemas.
Pasar las bolitas de pasta de yemas primero por azúcar glass y luego por azúcar.
Colocar las yemas en moldes de papel pequeños.