Esta receta de Bisque de langostinos, además de estar buenísima, pero de verdad, es de aprovechamiento total pues se hace con las cabezas y cáscaras de los langostinos. Un entrante de lujo para ocasiones especiales.
Bisque de langostinos
Ingredientes
Cáscaras y cabezas de un kilo de langostinos1?5 l. de caldo de pescado
Un pan tipo bocadillo (si puede ser del día anterior, mejor)
Un puerro
Dos zanahorias
Nata para cocinar
Una cebolla
1/2 pimienta cayena
Tres dientes de ajo
Coñac
Pimentón dulce
Perejil picado
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
En un caldero con aceite de oliva sofreímos el puerro, la cebolla y las zanahorias. Salamos.Cuando la verdura empiece a ablandar, añadimos el pan y rehogamos todo junto.
Añadimos entonces los ajos troceados y la pimienta cayena bien picadita, así como las cabezas y cáscaras de langostinos. Removemos.
Espolvoreamos con perejil picado y vamos machacando las cabezas de los langostinos con la maza del mortero
Una vez hecho esto, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido, subimos el fuego, vertemos un chorrito de coñac y flambeamos
Cuando se apague la llama, bajamos el fuego añadimos el caldo de pescado y dejamos que guise durante un cuarto de hora
Pasado este tiempo ya podemos triturar bien todo y pasarlo por un colador chino
Finalmente, ya fuera del fuego, añadimos poco a poco la nata mientras vamos removiendo hasta conseguir el punto que queramos.